Е642 пищевая добавка

Пищевая добавка Е642 (лизин гидрохлорид) — относится к усилителям вкуса и аромата искусственного происхождения, используется в технологических целях в процессе производства пищевых продуктов. В природе лизин гидрохлорид встречается в составе многих белков растительного и животного происхождения. В промышленных целях производится методом микробиологического синтеза или, например, путём аминирования α-галогенкапролактама. Образующийся в результате кристаллический порошок имеет желтовато-белый цвет и хорошо растворим в воде.

Метаболизм и токсичность

Лизин является незаменимой аминокислотой. Его содержание в продуктах составляет: в пшеничной муке 1,9 %, говядине 10 %.

Влияние на организм человека

Лабораторные исследования показали, что у животных недостаток лизина становится одной из причин развития иммунодефицита. Это вещество поддерживает здоровье сердечной мышцы, удерживает на необходимом уровне энергию организма. Е642 принимает участие в процессе восстановления тканей и формировании коллагена. Препараты с лизином прописывают после травм и операций. Благодаря этому веществу лучше усваивается кальций и транспортируется из крови в костные ткани. Также при употреблении лизина замедляется повреждение хрусталика глаза, в частности у людей, больных диабетом.

Усиливает вкус и аромат пива, других напитков. Применяется для обогащения хлебобулочных, макаронных, кондитерских и других изделий для восполнения дефицита белка в пище. При этом следует помнить, что усвоение происходит при определённом соотношении аминокислот.

Другие сферы применения: кормовая добавка для восполнения дефицита этой аминокислоты в растительных белках, в смесях с другими аминокислотами для составления питательных сред.

Пищевая добавка Е642 не входит в перечень разрешённых к применению в пищевой промышленности в Российской Федерации, США, Канаде, Евросоюзе, на Украине и большинстве стран мира.

• E642
• Название вещества: Лизин гидрохлорид
• Английское название: Lysin hydrochlorid
• Категория:
  Усилители вкуса и аромата
• Происхождение:
  искусственное
• Опасность:
  высокая
• Синонимы: E642 food additive, E number 642, Е642, NS number 642, Е-642
• Формула: C₆H₁₄N₂O₂ • HCl
• CAS: 657-27-2