Е101a пищевая добавка

Пищевая добавка Е101а (рибофлавин-5′-фосфат) — относится к красителям искусственного происхождения, используется в технологических целях в процессе производства пищевых продуктов. Флавинмононуклеотид (сокр. ФМН, также рибофлавин-5'-фосфат; англ. Flavin mononucleotide — FMN) — органическое соединение, которое образуется из рибофлавина (витамина B₂) ферментом рибофлавин киназой и является простетической группой различных оксидоредуктаз, включая NADH-дегидрогеназы. FMN в биохимических процессах находится в трёх формах — окислённой (FMN), полухинон (FMNH·) и восстановленной (FMNH2). FMN является более сильным окислителем, чем NAD, и частично более полезным, так как может принимать сразу два электрона.

FMN представляет основную форму, в которой рибофлавин находится в живых клетках и тканях, энергетически это менее выгодное соединение, но более растворимое в воде, чем рибофлавин.

Содержится во многих продуктах питания для младенцев и детей младшего возраста, а также в джемах, молочных продуктах, сладостях и сахарных продуктах.

Пищевая добавка Е101а разрешена для применения в пищевой промышленности большинства стран, в том числе в России и на Украине. Утверждено в ЕС.

• E101a
• Название вещества: Рибофлавин-5′-фосфат
• Английское название: Riboflavin-5′-phosphate (flavin mononucleotide)
• Категория:
  Красители
• Происхождение:
  искусственное
• Опасность:
  очень низкая
• Синонимы: флавинмононуклеотид, E number 101a
• Формула: C₁₇H₂₁N₄O₉P
• Примечание: Может быть получен химическим синтезом из 3,4-диметиланилина и рибозы, а также микробиологическим методом из гриба Eremothecium ashbyi или при помощи генетически-модифицированных бактерий Bacillus subtilis.