Е141 пищевая добавка

Пищевая добавка Е141 — натуральный краситель зелёного цвета, используется в технологических целях в процессе производства пищевых продуктов. Добавку Е141 получают из ещё одной добавки, относящейся к группе хлорофиллов — Е140, и отличается повышенной термо- и светостойкостью. По типу Е141 относится к порфиринам, циклическим соединениям, образованным четырьмя пиррольными кольцами, связанными между собой метенильными мостиками. Получают из различных съедобных растений (крапива, люцерна, брокколи) при помощи специальных растворителей, — например, этанола, с добавлением солей меди.

Медный комплекс хлорофилла улучшает органолептические свойства БАДов (биологически активных добавок). Последнее наиболее актуально для спортсменов, так как при помощи медного комплекса хлорофилла можно восстановить и увеличить уровень гемоглобина в крови.

Пищевая добавка Е141 в своей природной форме постоянно поступает в организм человека с различными продуктами растительного происхождения и считается безопасным для здоровья. Однако организации, отвечающие за использование пищевых добавок регламентируют предельно-допустимые нормы добавки Е141 в связи с присутствием в ней тяжёлого металла — свободной и связанной меди. Научных сведений о негативном воздействии красителя Е141 на здоровье человека не зафиксировано.

В пищевой промышленности пищевая добавка Е141 используется в качестве натурального красителя. Применяется при производстве мороженого и десертов на основе молока, жевательных резинок, продуктов быстрого приготовления (пакетированные супы, вермишель быстрого приготовления, каши), соусы и маринады, консервированных фруктов, ягод и овощей. Чаще всего используется при хранении овощей в уксусе, рассоле или масле (кроме оливок), некоторых видов сыров, ликёров, десертов на основе желатина, таких как джемы, желе, мармелады и другие подобные продукты переработки фруктов, в том числе низкокалорийные.

Пищевой краситель Е141 разрешён для использования в пищевой промышленности большинства стран, в том числе в России и на Украине.

• E141
• Название вещества: Хлорофилла медные комплексы
• Английское название: Chlorophyll copper complexes
• Категория:
  Красители
• Происхождение:
  растительное
• Опасность:
  очень низкая
• Синонимы: Е141, медные комплексы хлорофиллов и хлорофиллинов, мідні комплекси хлорофілів, медные комплексы хлорофиллов, Chlorophyll copper complexes, copper chlorophyll, CI Natural Green 3, copper phaeophytin, E number 141
• Цвет: зелёный
• Максимально допустимая суточная доза на 1 кг массы тела: 15 мг на 1 кг
• Примечание: Получают из различных съедобных растений (крапива, люцерна, брокколи) при помощи специальных растворителей, — например, этанола, с добавлением солей меди.