Е264 пищевая добавка

Пищевая добавка E264 (ацетат амония) — относится к консервантам и регуляторам кислотности синтетического происхождения, используется в технологических целях в процессе производства пищевых продуктов для увеличения длительности хранения. Ацетат амония имеет формулу C₂H₇NO₂, является аммонийной солью уксусной кислоты, представляет собой белые гигроскопические кристаллы со слабым щелочным вкусом. Получают путём взаимодействия карбоната аммония с уксусной кислотой, либо воздействием аммиака на уксусную кислоту. Получение кристаллического ацетата аммония затруднено из-за его гигроскопической природы. Применяется для нейтрализации действия уксусной кислоты в составе консервированных овощей и фруктов.

Научные данные о пользе применения пищевой добавки Е264 для здоровья в настоящий момент отсутствуют. Биологической ценности не представляет.

Останавливает развитие бактерий в консервированных овощах и фруктах.

Ацетат аммония может провоцировать аллергические реакции, вредное воздействие на печень, индивидуальную непереносимость. При попадании на кожу возможен химический ожог. Передозировка может привести к летальному исходу (исследования на крысах показали летальность при дозе 632 мг на 1 кг массы).

Добавку Е264 используют при консервировании овощей и фруктов (в качестве регулятора кислотного баланса), при изготовлении маринованных огурцов и помидоров, грибов, лечо (закуска на основе сладкого перца), слив, яблок, персиков, вишни, баклажанов, кабачков и различных соусов, в которых присутствует уксусная кислота, при изготовлении плавленых сыров. Консервант Е264 обычно применяется в композиции с диацетатом натрия или другими консервантами.

Пищевая добавка Е264 может добавляться в вина для ускорения созревания и стабилизации вкуса.

В фармацевтике раствор ацетата аммония вводят в состав мочегонных препаратов, редко — антибиотиков.

В качестве пестицида используется в сельском хозяйстве для борьбы с плодовой мушкой и другими вредителями.

Ацетат аммония применяется для технических нужд (окрашивание тканей, экологически безопасный антиобледенитель и другие), в аналитической химии в качестве реактива, в органическом синтезе.

Одобрен для использования в большинстве стран мира, включая Россию, Белоруссию, Казахстан, Армению, Австралию и Новую Зеландию. В странах Европейского Союза добавка Е264 запрещена.

• E264
• Название вещества: Ацетат аммония
• Английское название: Ammonium acetate
• Категория:
  Консерванты, Регуляторы кислотности
• Происхождение:
  синтетическое
• Опасность:
  очень низкая
• Синонимы: Уксуснокислый аммоний, аммонийная соль, Е264, NS number 264, Е-264, E number 264, E264 food additive
• Состояние: кристаллы
• Запах: отсутствует или со слабым уксусным
• Растворимость: хорошо растворим в воде
• Плотность: 1,073 (20°C г/см³)
• Цвет: беловатый
• Максимально допустимая суточная доза на 1 кг массы тела: не определена
• Формула: C₂H₇NO₂
• CAS: 631-61-8
• PubChem: 12432
• Примечание: гигроскопичен