Е297 пищевая добавка

Пищевая добавка E297 (фумаровая кислота) — относится к консервантам и регуляторам кислотности синтетического происхождения, используется в технологических целях в процессе производства пищевых продуктов для увеличения длительности хранения и с целью улучшения вкуса.

Фумаровая кислота обладает дезинтоксикационным, антигипоксическим действием, нормализует реологические свойства крови. Полностью метаболизируется в организме, не накапливается, не токсична.

Фумаровая кислота обнаружена в растении аптечная дымянка (Fumaria officinalis), лишайниках и «исландском мхе».

Фумарат является интермедиатом в цикле Кребса. Он образуется при окислении сукцината ферментом сукцинатдегидрогеназой и далее превращается в малат ферментом фумаразой. Кожа человека образует фумарат при действии солнечного света.

Фумарат также является побочным продуктом цикла мочевины.

Впервые янтарной кислоты была получена из янтарной кислоты. Традиционный метод синтеза включает в себя стадии окисления фурфурола хлоратом натрия в присутствии ванадиевого катализатора. В настоящее время промышленный синтез фумаровой кислоты осуществляется путём каталитической изомеризации малеиновой кислоты в водных растворах.

Научные данные о вреде применения пищевой добавки Е296 для здоровья человека в настоящий момент отсутствуют.

Как подкислитель фумаровая кислота применяется в пищевой промышленности с 1946 года. Нетоксична. Обычно используется при приготовлении напитков и выпечки. Используется как заменитель винной кислоты и часто вместо лимонной кислоты (для достижения одинакового вкусового эффекта требуется 0,91 г фумарата вместо 1,36 г цитрата). Используется в леденцах как подкислитель, как и яблочная кислота.

Эфиры фумаровой кислоты применяют для лечения псориаза, дневная доза 60–105 мг, и повышается до 1 300 мг в день. Натриевая соль фумаровой кислоты входит в состав препаратов конфумин и мафусол.

Добавка Е297 одобрена для использования в большинстве стран мира, включая Россию и Украину.

• E297
• Название вещества: Фумаровая кислота
• Английское название: Fumaric acid
• Категория:
  Консерванты, Регуляторы кислотности
• Происхождение:
  искусственное
• Опасность:
  очень низкая
• Синонимы: кислота фумарова, фумарова кислота, Е297, NS number 297, Е-297, E number 297, E297 food additive, E-297
• Состояние: кристаллы, гранулы
• Запах: отсутствует
• Растворимость: слаборастворима в воде
• Температура плавления: 287 °C
• Цвет: белый (допускается оттенок по цвету)
• Формула: C₄H₄O₄
• CAS: 110-17-8
• PubChem: 444972