Е326 пищевая добавка

Пищевая добавка E326 (лактат калия) — относится к регуляторам кислотности, антиокислителям и антиоксидантам искусственного происхождения, используется в технологических целях в процессе производства пищевых продуктов. Лактат калия — калиевая соль молочной кислоты с формулой C₃H₅KO₃. Существует только в виде растворов (не более 60 %).

Получают с помощью молочной кислоты с использованием примесей: карбонатов и солей полимолочной кислоты.

Научные данные о пользе применения пищевой добавки Е326 для здоровья человека в настоящий момент отсутствуют.

Е326 считается условно безопасной пищевой добавкой. Не рекомендуется применять в детском питании и употреблять лактаты людям, страдающим плохой непереносимостью лактозы. При чрезмерном потреблении лактата калия возможны нежелательные реакции — диарея, тошнота, рвота, покраснения и зуд кожных покровов. В редких случаях может начаться приступ удушья как одно из проявлений аллергической реакции.

Лактат калия используется как заменитель поваренной соли, как уплотнитель растительных тканей в переработке фруктов и овощей. Антиокислительные свойства позволяют использовать его вместе с другими антиоксидантами в замороженных изделиях с длительным сроком хранения для предотвращения окислительной порчи жиров. Применяется в качестве регулятора кислотности в маргаринах, консервированных бульонах, супах, джемах, мармеладах, желе, фруктовых консервах. Лактат калия применяют, как и улучшитель муки в мучных, хлебобулочных и кондитерских изделиях.

Другие сферы применения: косметическая промышленность, табачные изделия.

Пищевая добавка Е326 одобрена для использования в большинстве стран мира, включая Россию, Украину, Европейский Союз.

• E326
• Название вещества: Лактат калия
• Английское название: Potassium Lactate
• Категория:
  Антиоксиданты, Регуляторы кислотности, Влагоудерживающие вещества
• Происхождение:
  искусственное
• Опасность:
  очень низкая
• Синонимы: калий молочнокислый, Е326, NS number 326, Е-326, E number 326, E326 food additive
• Растворимость: хорошо растворим в воде и спиртах
• Плотность: 1,30–1,35 г/см³
• Максимально допустимая суточная доза на 1 кг массы тела: не установлена
• Формула: C₃H₅KO₃
• CAS: 996-31-6
• PubChem: 23671663