Е328 пищевая добавка

Пищевая добавка E328 (лактат аммония) — относится к регуляторам кислотности, антиокислителям и антиоксидантам синтетического происхождения, используется в технологических целях в процессе производства пищевых продуктов. Лактат аммония — химическое соединение с формулой C₃H₉O₃N. Представляет собой белый порошок без запаха с ярко выраженным вкусом.

Получают путём нейтрализации молочной кислоты при помощи карбоната или гидроксида.

Лактат аммония получают по схеме:

СН₃СНОНСООН + NН₃ → СН₃СНОНСООNН₄

Оказывать положительное действие на центральную нервную систему и опорно-двигательный аппарат. Лактат аммония используется в качестве заменителя поваренной соли и способствует предотвращению судорог при значительных физических нагрузках.

В пищеварительном тракте вещество свободно абсорбируется, при этом выделяется примерно 3 кКал на г вещества.

Лактат аммония делает кожу более чувствительной к солнечному свету. Не рекомендуется применять в детском питании и употреблять лактаты людям, страдающим плохой непереносимостью лактозы.

Лактат аммония применяется в качестве улучшителя муки и хлеба.

Другие сферы применения: косметическая промышленность, табачные изделия.

Пищевая добавка Е328 одобрена для использования во многих странах мира, включая Российскую Федерацию.

• E328
• Название вещества: Лактат аммония
• Английское название: Ammonium lactate
• Категория:
  Антиоксиданты, Регуляторы кислотности, Уплотнители (растительных тканей)
• Происхождение:
  синтетическое
• Опасность:
  очень низкая
• Синонимы: аммоний молочнокислый, соль аммониевая кислоты молочной, 2-оксипропионат аммония, Е328, NS number 328, Е-328, E number 328, E328 food additive
• Состояние: порошок
• Запах: отсутствует, ярко выраженный вкус
• Растворимость: растворим в воде, спиртах
• Цвет: белый
• Формула: C₃H₉O₃N
• CAS: 515-98-0
• PubChem: 10129918