Е329 пищевая добавка

Пищевая добавка E329 (лактат магния) — относится к регуляторам кислотности, антиокислителям и антиоксидантам искусственного происхождения, используется в технологических целях в процессе производства пищевых продуктов. Лактат магния — химическое соединение с формулой C₆H₁₀MgO₆. Представляет собой белые кристаллы, растворим в спирте и воде.

Абсорбция лактата магния в желудочно-кишечном тракте медленная, не более 50 % от принятой внутрь дозы. Около 25–30 % всосавшегося магния циркулирует в связанном с белками состоянии. Всосавшийся магний выводится почками, невсосавшаяся часть выводится через кишечник. Магний преодолевает плацентарный барьер; в небольшом количестве проникает в грудное молоко.

Получают из молочной кислоты с применением примесей — солей полимолочной кислоты и карбонатов.

Магний является жизненно важным элементом, который находится во всех тканях организма и необходим для нормального функционирования клеток; участвует в большинстве реакций обмена веществ, способствует производству и потреблению энергии. Магний играет важную физиологическую роль в поддержании ионного баланса в мышцах, в том числе в миокарде. Ионы магния участвуют в большинстве ферментативных реакциях, замедляют нейромышечную передачу, снижают возбудимость нейронов.

При применении в повышенных дозах возможно развитие гипермагниемии, которая может проявляться следующими симптомами: тошнота, рвота, ощущение прилива, жажда, артериальная гипотензия, обусловленная периферической вазодилатацией, головокружение, нарушения сознания, снижение сухожильных рефлексов, мышечная слабость, угнетение дыхания, аритмии, кома, остановка сердца.

Применяют как улучшитель муки в хлебобулочных и кондитерских изделиях, как регулятор кислотности в маргаринах, консервированных бульонах и супах, джемах, мармеладах, желе, фруктовых консервах.

Другие сферы применения: косметическая промышленность, табачные изделия.

Пищевая добавка Е329 одобрена для использования во многих странах мира, включая Российскую Федерацию.

• E329
• Название вещества: Лактат магния
• Английское название: Magnesium lactate
• Категория:
  Антиоксиданты, Регуляторы кислотности, Уплотнители (растительных тканей)
• Происхождение:
  искусственное
• Опасность:
  очень низкая
• Синонимы: Е329, NS number 329, Е-329, E number 329, E329 food additive
• Состояние: кристаллы
• Растворимость: растворим в спирте и воде
• Цвет: белый
• Максимально допустимая суточная доза на 1 кг массы тела: не установлена
• Формула: C₆H₁₀MgO₆
• CAS: 18917-93-6
• PubChem: 6536825