Е349 пищевая добавка

Пищевая добавка E349 (малат аммония) — относится к регуляторам кислотности, антиокислителям и антиоксидантам синтетического происхождения, используется в технологических целях в процессе производства пищевых продуктов. Малат аммония это химическое соединение с формулой C₄H₁₂N₂O₅. Представляет собой кристаллический порошок белого цвета без запаха. Хорошо растворим в воде, не растворим в этаноле.

Малат аммония широко распространён в природе, содержится в плодах рябины, яблоках, малине.

Получают из нашатырного спирта и DL-яблочных кислот. Примеси: фумариты, малеиновая кислота.

Научные данные о пользе применения пищевой добавки Е349 для здоровья человека в настоящий момент отсутствуют.

Может провоцировать раздражение слизистых оболочек желудочно-кишечного тракта (ЖКТ) и становиться причиной желудочно-кишечных расстройств. Увеличивает нагрузку на печень и почки. Высок риск формирования токсичных для организма соединений. Но достоверных сведений об этом пока нет. До получения обоснованных данных о влиянии на работу органов и систем добавка остаётся запрещённой к применению в продуктах.

Е349 может применяться при производстве хлебобулочных и кондитерских изделий, безалкогольных напитков, пива, консервов (овощные, фруктовые, мясные, рыбные), в качестве разрыхляющего агента для теста, соли-плавителя при изготовлении плавленых сыров.

Добавка Е349 запрещена к использованию в пищевых продуктах в Российской Федерации, странах Европы и на Украине.

• E349
• Название вещества: Малат аммония
• Английское название: Ammonium malate
• Категория:
  Антиоксиданты, Регуляторы кислотности
• Происхождение:
  синтетическое
• Опасность:
  высокая
• Синонимы: Е349, NS number 349, Е-349, E number 349, E349 food additive
• Состояние: кристаллический порошок
• Запах: отсутствует
• Растворимость: хорошо растворим в воде, не растворим в этаноле
• Цвет: белый
• Формула: C₄H₁₂N₂O₅
• CAS: 6283-27-8
• PubChem: 13644148