Е354 пищевая добавка

Пищевая добавка E354 (тартрат кальция) — относится к регуляторам кислотности, антиокислителям и антиоксидантам синтетического происхождения, используется в технологических целях в процессе производства пищевых продуктов. Тартрат кальция — химическое соединение с формулой CaC₄H₄O₆, имеет вид прозрачных кристаллов. Растворим в воде.

Тартрат кальция широко распространён в природе, содержится в цитрусовых, ягодах вишни и крыжовника, гранатах и винограде.

Получают путём взаимодействия винной кислоты и гидроксида кальция или карбонатов кальция.

Научные данные о пользе применения пищевой добавки Е354 для здоровья человека в настоящий момент отсутствуют. Считается, что наличие кальция в составе добавки может поддерживать здоровье костной ткани. Кальций — жизненно важный минеральный элемент, необходимый для поддержания равновесия электролитов в организме и адекватного функционирования многочисленных регуляторных механизмов. Восполняет дефицит кальция в организме, участвует в фосфатно-кальциевом обмене, оказывает витаминное, противорахитическое, противовоспалительное и противоаллергическое действие.

Добавка Е354 относится к условно безопасным веществам. Исследования о степени воздействия тартрата кальция на организм человека продолжаются. При получении добавки синтетическим путём могут возникать примеси. Их чрезмерное потребление может провоцировать возникновение аллергических реакций, расстройств желудочно-кишечного тракта. Противопоказан при гиперкальциемии. Не превышать максимально допустимую суточную дозу — 30 мг/кг.

Может применяться при производстве майонезов, джемов, фруктовых консервов, желе, варенья, плавленого сыра.

Другие сферы применения: фармакология.

Тартрат кальция входит в список утверждённых Евросоюзом пищевых добавок, его применение разрешено во всех странах, в том числе и в Российской Федерации. Не входит в список разрешённых к применению на Украине.

• E354
• Название вещества: Тартрат кальция
• Английское название: Calcium tartrate
• Категория:
  Антиоксиданты, Регуляторы кислотности, Уплотнители (растительных тканей)
• Происхождение:
  синтетическое
• Опасность:
  очень низкая
• Синонимы: Виннокислый кальций, Е354, NS number 354, Е-354, E number 354, E354 food additive
• Состояние: кристаллы
• Запах: отсутствует
• Растворимость: растворим в воде
• Цвет: бесцветный
• Максимально допустимая суточная доза на 1 кг массы тела: 30 мг/кг
• Формула: CaC₄H₄O₆
• CAS: 3164-34-9
• PubChem: 13725892