Е404 пищевая добавка

Пищевая добавка E404 (альгинат кальция) — относится к пеногасителям, стабилизаторам и загустителям натурального происхождения, используется в технологических целях в процессе производства пищевых продуктов. Альгинат кальция — кальциевая соль альгиновой кислоты с химической формулой (C₁₂H₁₄CaO₁₂)_n. Представляет собой волокнистый порошок или гранулы от белого до желтовато-коричневого цвета. Нерастворим в воде и органических растворителях.

Продуцентами являются бурые водоросли (ламинария, фукус, саргассы). Альгиновая кислота синтезируется в клеточных стенках растений в виде солей. Получают альгинат кальция с применением химических веществ: кислоту нейтрализуют гашеной известью или углекислым кальцием, очищают, высушивают.

Для альгинатов характерны следующие виды биологической активности:

• антимикробное действие, подавление активности факультативной флоры (кандиды и стафилококков);
• поддержание естественной микрофлоры кишечника;
• гемостатическое действие (кровоостанавливающее, благодаря чему они эффективны при эрозивных и язвенных процессах в желудочно-кишечном тракте);
• улучшение моторной функции кишечника (что способствует профилактике запоров);
• обволакивающее действие;
• ослабление патологических рефлексов, в том числе болевых;
• замедление скорости всасывания глюкозы из тонкого кишечника;
• иммуномодулирующее действие;
• гиполипидемический эффект (снижение уровня атерогенных фракций крови, профилактика атеросклероза);
• антитоксическое и антирадиационное действие — эффективное и безопасное связывание тяжёлых металлов (свинец, ртуть), радиоактивных соединений (цезий, стронций) и выведение их из организма.

Альгинат кальция является производным альгиновой кислоты, которая способствует выведению из организма человека радионуклидов и солей тяжёлых металлов.

Попадая в организм человека, альгинат кальция не вызывает побочных эффектов, и, не всасываясь, выводится из него. Но при этом он может нарушать нормальное усвоение железа, кальция и других микроэлементов. Поэтому установлена предельно допустимая суточная доза до 20 мг/кг.

Может использоваться как загуститель в мармеладе, фруктовых пюре, супах быстрого приготовления, плавленых сырах; как гелеобразователь в ягодных желе, кондитерских начинках, студнях, блюдах молекулярной кухни; пенообразователь во взбитых молочных десертах, мороженом, пиве; как наполнитель в низкокалорийных джемах.

Другие сферы применения: медицина (входит в состав антацидных средств и перевязочных материалов, используется для выведения из организма тяжёлых металлов и радиоактивных соединений, эффективен при лечении кровоточащих ран, ожогов, абсцессов — взаимодействии с кровью превращается в гидрофильный гель и полностью закрывает даже глубокие раны, не высыхает, не приклеивается к поверхности кожи, используется в БАДах, обладает обезболивающим действием); косметология (используется в противовозрастных масках и сыворотках, шампунях, кремах).

В Российской Федерации, Евросоюзе, на Украине и в большинстве стран мира пищевая добавка Е404 разрешена для применения в пищевой промышленности.

• E404
• Название вещества: Альгинат кальция
• Английское название: Calcium alginate
• Категория:
  Загустители, Пеногасители, Стабилизаторы, Желеобразователи
• Происхождение:
  натуральное
• Опасность:
  очень низкая
• Синонимы: Кальциевая соль альгиновой кислоты, кальций альгиновокислый, Е404, NS number 404, Е-404, E number 404, E404 food additive
• Состояние: волокнистый порошок или гранулы
• Цвет: от белого до желтовато-коричневого
• Формула: (C₁₂H₁₄CaO₁₂)_n
• CAS: 9005-35-0