Е405 пищевая добавка

Описание

Пищевая добавка E405 (альгинат пропиленгликоля) — относится к эмульгаторам, стабилизаторам и загустителям синтетического происхождения, используется в технологических целях в процессе производства пищевых продуктов. Альгинат пропиленгликоля — соль альгиновой кислоты на основе многоатомного спирта пропиленгликоля с формулой (C₉H₁₄O₇)_n(эстерифицированный) или C₁₇H₂₈O₁₃. Легко растворяется в воде и при этом получается высоковязкий раствор.

Продуцентами являются бурые водоросли (ламинария, фукус, саргассы). Альгиновая кислота синтезируется в клеточных стенках растений в виде солей. Получают путём взаимодействия природной альгиновой кислоты и двухатомного ароматического спирта 1,2-пропандиола, более известного как пропиленгликоль. Органическая реакция даёт в итоге сложный эфир. Его свойства могут меняться в зависимости от процентного содержания в веществе пропандиола.

Для альгинатов характерны следующие виды биологической активности:

антимикробное действие, подавление активности факультативной флоры (кандиды и стафилококков);
поддержание естественной микрофлоры кишечника;
гемостатическое действие (кровоостанавливающее, благодаря чему они эффективны при эрозивных и язвенных процессах в желудочно-кишечном тракте);
улучшение моторной функции кишечника (что способствует профилактике запоров);
обволакивающее действие;
ослабление патологических рефлексов, в том числе болевых;
замедление скорости всасывания глюкозы из тонкого кишечника;
иммуномодулирующее действие;
гиполипидемический эффект (снижение уровня атерогенных фракций крови, профилактика атеросклероза);
антитоксическое и антирадиационное действие — эффективное и безопасное связывание тяжёлых металлов (свинец, ртуть), радиоактивных соединений (цезий, стронций) и выведение их из организма.

Польза

Применение альгинат пропиленгликоля разрешено в сочетании с другими схожими альгинатами. Альгинаты способствуют выведению из организма человека таких тяжёлых металлов как ртуть и свинец. Основные значимые и полезные свойства морской ламинарии обусловлены именно наличием в её составе альгиновой кислоты.

Вред

Учитывая невозможность всасывания альгинатов людям, имеющим заболевания желудка, следует быть осторожными при употреблении продуктов, содержащих добавку Е405. Добавка Е405 способствует образованию нерастворимых солей железа и калия что приводит к снижению возможности всасывания и усваивания альгината калия. В организме человека образующаяся из альгинатов кислота не усваивается, но способна незначительно расщепляться имеющейся микрофлорой кишечника.

Применение

Может применяться при производстве ароматизированных напитков в качестве стабилизатора мути. Препятствует образованию осадка, расслаиванию жидкости на фракции. Е405 широко применяется для стабилизации какаосодержащих напитков (защищает от выпадения какао в осадок).

Пищевая добавка Е405 способна повысить плотность масляных частичек эфирных масел-ароматизаторов. Эфирные масла не оседают на дно, а стремятся подняться на поверхность что может привести к образованию жирных пятен. Искусственно повышенная плотность напитка препятствует возможному расслоению жидкости.

Правовой статус

В Российской Федерации, Евросоюзе, на Украине и в большинстве стран мира пищевая добавка Е405 разрешена для применения в пищевой промышленности.

Характеристика