Е417 пищевая добавка

Пищевая добавка E417 (камедь тары) — относится к эмульгаторам, стабилизаторам и загустителям растительного происхождения, используется в технологических целях в процессе производства пищевых продуктов. Вещество представляет собой измельчённый эндосперм семян растения вида Caesalpinia spinosa, или дерева тара. Внешне выглядит как порошок белого с оттенками жёлтого цвета, практически не имеющий запаха. Основной компонент камеди тары представляет собой галактоманнановый полимер схожий по своей структуре и свойствам с камедью гуара и камедью бобов рожкового дерева, которые широко используются в пищевой промышленности. Пищевая добавка Е417 обладает повышенной устойчивостью к термическому воздействию и может сохранять свои свойства при температурах до 145 °C.

Воздействие на организм человека

Пищевая добавка Е417 исследовалась на животных и людях. Согласно обзору безопасности комиссии Европейского агентства по безопасности пищевых продуктов (EFSA) камедь тары (Е417) тестировалась на крысах, собаках, крошках и кроликах. EFSA не обнаружила признаков негативного воздействия после длительного потребления. EFSA сделало вывод, что при использовании камеди тары в качестве пищевой добавки не возникает проблем безопасности для населения в целом. В исследовании отмечается снижение потребления пищи. Это связано со свойством добавки впитывать воду и увеличиваться в объёме, создавая чувство сытости. Аллергических реакций не зафиксировано.

Под воздействием желудочного сока набухает, поэтому дольше обеспечивает чувство сытости. В кишечнике человека разбухает под воздействием воды и запускает перистальтику стимулируя процесс естественного опорожнения. Не обладает аллергенными свойствами. При прямом контакте не вызывает раздражения кожных покровов и слизистых оболочек.

Тары камедь применяется в Перу как лекарственное средство. Настои стручков Тары используются для лечения воспалённых миндалин или промывания ран, применяется при лихорадках, простудах и болях в животе. Отвар из высушенных стручков растения также используется для борьбы с блохами и другими насекомыми.

Источником биологически значимых веществ камедь тары не является.

Может использоваться при производстве соусов, полуфабрикатов для быстрого приготовления, джемов, кондитерских начинок, желе, замороженных десертов, фруктовых соков и напитков, хлебобулочных изделий, майонезов, маргаринов.

Другие сферы применения: косметология (в составе кремов, зубных паст, шампуней, дезоторантов), фармацевтика (входит в состав перевязочных материалов, слабительных препаратов, болеутоляющих и противовоспалительных средств).

В Российской Федерации, Евросоюзе, США, Канаде, Великобритании, Австралии на Украине и в большинстве стран мира пищевая добавка Е417 разрешена для применения в пищевой промышленности.

• E417
• Название вещества: Камедь тары
• Английское название: Tara gum
• Категория:
  Стабилизаторы, Загустители, Эмульгаторы
• Происхождение:
  растительное
• Опасность:
  очень низкая
• Синонимы: камедь семян перуанского дерева, тара, Е417, NS number 417, Е-417, E number 417, E417 food additive
• Состояние: порошок
• Запах: отсутствует
• Растворимость: хорошо растворим в воде; нерастворим в органических жидкостях, в том числе этаноле
• Цвет: белый, светло-жёлтый
• Максимально допустимая суточная доза на 1 кг массы тела: 2,1 мг/кг
• Формула: (C₆H₁₀O₅)_n
• CAS: 39300-88-4
• Примечание: высокая термоустойчивость, выдерживает температуру нагрева до 145°C; малочувствителен к кислой среде