Е514(i) пищевая добавка

Пищевая добавка Е514(i) (сульфат натрия) — натриевая соль серной кислоты, относится к регуляторам кислотности искусственного происхождения, используется в технологических целях в процессе производства пищевых продуктов. Внешне выглядит как бесцветные кристаллы. Безводный Na₂SO₄ устойчив выше температуры 32,384 °C, ниже этой температуры в присутствии воды образуется кристаллогидрат Na₂SO₄·10H₂O.

Нахождение в природе

В природе безводный сульфат натрия встречается в виде минерала тенардита. Кристаллогидрат Na₂SO₄·10H₂O образует минерал мирабилит (глауберову соль). Встречаются также двойные соли сульфата натрия с другими сульфатами, например астраханит Na₂SO₄·MgSO₄·4H₂O, глауберит Na₂SO₄·CaSO₄. Значительные количества сульфата натрия содержатся в рапе и донных отложениях солёных озёр хлорид-сульфатного типа и заливе Кара-Богаз-Гол. В них при понижении температуры идёт реакция:

2NaCl + MgSO₄ ⇆ MgCl₂ + Na₂SO₄

Получение

Промышленный способ получения сульфата натрия — взаимодействие NaCl с H₂SO₄ в специальных «сульфатных» печах при 500–550 °C; одновременно получается хлороводород.

2NaCl + H₂SO₄ → Na₂SO₄ + 2HCl

В настоящее время такой способ практически не используется, так как имеются достаточно большие запасы природного сырья.

Также сульфат натрия получается как отход (не имеющий запаха) в производстве хромпика.

Различают два типа применяемых в пищевой промышленности сульфатов натрия:

• Е514(i) сульфат натрия с формулой Na₂SO₄;
• Е514(ii) гидросульфат натрия с формулой NaHSO₄.

Научные данные о пользе применения пищевой добавки Е514(i) для здоровья человека в настоящий момент отсутствуют. Биологической ценности не представляет. При пищевых отравлениях — задерживает всасывание и поступление ядов в кровоток. Раствор натрия сульфата применяют после прохождения противоглистной терапии. Это позволяет вывести погибших паразитов и продукты их жизнедеятельности из кишечника и тем самым предотвратить интоксикацию.

Относится к 4 классу опасности. При чрезмерном употреблении может провоцировать расстройства желудка и кишечника, тошноту, нарушает всасываемость лекарств и питательных веществ из пищи.

В пищевой промышленности используется как регулятор кислотности, используется как буферная добавка поддерживающая pH на определённом уровне.

В мире большое количество сульфата натрия использовались ранее при производстве синтетических моющих средств, однако во многих странах в последние годы произошёл переход на концентрированные (компактные) стиральные порошки, в которых сульфат либо не используется, либо используется в небольших количествах. В России производители стиральных порошков закупают более 300 000 тонн сульфата натрия.

Второе по количеству применение сульфата натрия — стекольное производство. Также это вещество используют в больших объёмах при получении целлюлозы сульфатным методом, а также в текстильной, кожевенной промышленности и в цветной металлургии.

В небольших количествах сульфат натрия находит применение в химических лабораториях — в качестве обезвоживающего средства. Несмотря на то, что он обезвоживает органические растворители медленнее, чем сульфат магния, многие предпочитают именно это средство по двум причинам: дёшево и легко отфильтровывать.

Используется в медицине как слабительное средство, стимулирующее рецепторы слизистой оболочки кишечника. Слабительный эффект вещества появляется из-за того, что сульфат натрия замедляет всасывание воды из кишечника. Широко применяется при отравлениях, так как замедляет воды и электролитов в кишечнике (замедляет всасывание ядов). Используется при лечении геморроя, запоров, гипертонического криза. Добавляется в средства для промывания носа.

В Российской Федерации, Евросоюзе, на Украине и в большинстве стран мира пищевая добавка Е514(i) разрешена для применения в пищевой промышленности.

• E514(i)
• Название вещества: Сульфат натрия
• Английское название: Sodium sulphate
• Категория:
  Регуляторы кислотности
• Происхождение:
  искусственное
• Опасность:
  низкая
• Синонимы: E514(i) food additive, Е514(i), NS number 514(i), Е-514(i), E number 514(i), натрий сернокислый
• Максимально допустимая суточная доза на 1 кг массы тела: не определено
• Формула: Na₂SO₄
• CAS: 7757-82-6
• PubChem: 24436