Е522 пищевая добавка

Пищевая добавка Е522 (сульфат алюминия-калия) — неорганическое соединение, двойная соль алюминия, калия и серной кислоты, белые гигроскопичные кристаллы, хорошо растворимые в воде. Образует кристаллогидрат — алюмокалиевые квасцы. Относится к регуляторам кислотности и стабилизаторам синтетического происхождения, используется в технологических целях в процессе производства пищевых продуктов. Представляет собой крупные бесцветные прозрачные кристаллы или белый кристаллический порошок. Не обладает запахом. Имеет сладковатый сильный терпкий вкус.

pH 10%-го раствора 3,0–4,0. Хорошо растворим в горячей воде; средне растворим в холодной воде; нерастворим в этаноле.

В природе встречается в некоторых минералах.

Получают обжигом алунита с последующим выщелачиванием сульфатов калия и алюминия водой и кристаллизацией квасцов из раствора; разложением нефелина серной кислотой при нагревании с последующим взаимодействием полученного раствора с хлоридом калия.

Обладает сильными бактерицидными и противовоспалительными свойствами. Биологической ценности не представляет.

Относится к 3 классу опасности (умеренная опасность). Противопоказан при индивидуальной непереносимости. При приёме внутрь отмечены случаи нарушения работы пищеварительной системы.

Для осветления и обесцвечивания воды. Обработка мелких кусочков маринованных овощей и фруктов, а также мяса крабов, лосося, омаров и тунца уплотняет их ткани.

Другие сферы применения: в качестве кровоостанавливающего и прижигающего средства в медицине, протравы при крашении тканей, средства для проклеивания бумаги, дубления кож.

В Евросоюзе пищевая добавка Е522 разрешена для применения в пищевой промышленности. Не входит в список разрешённых на Украине и в России.

Гигиенические нормы

В Российской Федерации разрешён в яичный белок в количестве до 30 мг/кг; в глазированные в сахаре (кодированные), кристаллизованные и засахаренные фрукты и овощи в количестве до 200 мг/кг индивидуально или в комбинации с сульфатами алюминия-аммония, алюминия-натрия, алюминия в пересчёте на алюминий (п. 3.2.18 СанПиН 2.3.2.1293-03).

• E522
• Название вещества: Сульфат алюминия-калия
• Английское название: Aluminium potassium sulphate
• Категория:
  Регуляторы кислотности, Стабилизаторы, Уплотнители (растительных тканей)
• Происхождение:
  синтетическое
• Опасность:
  средняя
• Синонимы: E522 food additive, Е522, NS number 522, Е-522, E number 522, алюмокалиевые квасцы, сернокислый алюминий-калий, potassium alum, aluminium-kaliumsulfat, sulfate de aluminium potassium
• Состояние: мелкокристаллический порошок, крупные кристаллы
• Запах: отсутствует
• Растворимость: хорошо растворим в воде, особенно горячей; нерастворим в спиртах
• Плотность: 2,75 г/см³
• Цвет: бесцветный, белый
• Формула: KAl(SO₄)₂
• CAS: 10043-67-1
• PubChem: 62667
• Примечание: Вкус сладкий вяжущий; гигроскопичен, расплывается на воздухе; химически устойчив