Е523 пищевая добавка

Пищевая добавка Е523 (сульфат алюминия-аммония) — неорганическое соединение, комплексная соль алюминия, аммония и серной кислоты с формулой NH₄Al(SO₄)₂, относится к отвердителям и стабилизаторам синтетического происхождения, используется в технологических целях в процессе производства пищевых продуктов. Выглядит как крупные бесцветные прозрачные кристаллы или белый кристаллический порошок. Не обладает запахом. Имеет сладковатый и сильный терпкий вкус. Растворим в воде; нерастворим в этаноле.

В природе встречается в виде минерала чермигита.

Получают смешением горячего водного раствора сульфата алюминия с горячим водным раствором сульфата аммония и последующим упариванием.

Научные данные о пользе применения пищевой добавки Е523 для здоровья человека в настоящий момент отсутствуют. Биологической ценности не представляет.

Научные сведения о вреде применения в качестве пищевой добавки Е523 для здоровья человека в настоящий момент отсутствуют.

Для осветления и обесцвечивания воды. Обработка мелких кусочков маринованных овощей и фруктов, а также мяса крабов, лосося, омаров и тунца уплотняет их ткани.

Другие сферы применения: в качестве кровоостанавливающего и прижигающего средства в медицине, протравы при крашении тканей, средства для проклеивания бумаги, дубления кож.

В Евросоюзе пищевая добавка Е523 разрешена для применения в пищевой промышленности. Не входит в список разрешённых на Украине и в России.

Гигиенические нормы

В Российской Федерации разрешён в яичный белок в количестве до 30 мг/кг; в глазированные в сахаре (кондированные), кристаллизованные и засахаренные фрукты и овощи в количестве до 200 мг/кг индивидуально или в комбинации с сульфатами алюминия-калия, алюминия-натрия, алюминия в пересчёте на алюминий (п. 3.2.18 СанПиН 2.3.2.1293-03).

• E523
• Название вещества: Сульфат алюминия-аммония
• Английское название: Aluminium ammonium sulphate
• Категория:
  Отвердители, Стабилизаторы, Уплотнители (растительных тканей)
• Происхождение:
  синтетическое
• Опасность:
  средняя
• Синонимы: E523 food additive, Е523, NS number 523, Е-523, E number 523, алюмоаммиачные квасцы, квасцы алюмоаммонийные, сернокислый алюминий-аммоний, aluminium ammonium sulfate, ammonium alum, aluminium-ammoniumsulfat, sulfate de aluminium ammonium
• Формула: NH₄Al(SO₄)₂
• CAS: 7784-25-0
• PubChem: 24566