Е929 пищевая добавка

Пищевая добавка Е929 (пероксид ацетона) — относится к улучшителям муки и хлеба синтетического происхождения, используется в технологических целях в процессе производства пищевых продуктов. Пероксид ацетона — обладает высокими отбеливающими и окислительными свойствами. Внешне выглядит как мелкодисперсный порошок, после длительного хранения — кристаллы правильной формы. Имеет резкий характерный запах, вкус отсутствует. Хорошо растворим в эфире, бензоле, ацетоне, уксусной кислоте, нерастворим в воде.

Не гигроскопичен. При обычных условиях хранения не разлагается; обладает повышенной летучестью, при комнатной температуре испаряется в течение 2 часов; при нагревании с раствором серной кислоты распадается до ацетона и перекиси водорода; устойчива в кислотных и щелочных растворах; не корродирует металлы (исключение — свинец); проявляет окислительные свойства; плавится при температуре 97 °C. Взрывоопасен!

Получают при взаимодействии ацетона с концентрированным пероксидом водорода. Реакция протекает в присутствии минеральной одноосновной кислоты: серной (чаще всего), азотной, соляной. Молекула содержит обычно 2 или 3 пероксидные группы. Легче получить триперекись ацетона, но и она будет содержать димер в качестве примеси.

Научные данные о пользе применения пищевой добавки Е929 для здоровья человека в настоящий момент отсутствуют. Биологической ценности не представляет.

Вдыхание порошка и паров перекиси ацетона может вызвать отёк слизистых, поражение дыхательных путей.

При работе с перекисью ацетона необходимо соблюдать технику безопасности. Вещество отличается высокой взрывчатой силой: 5 500 кДж/кг (это почти на 20 % выше того же показателя для тринитротолуола, входящего в состав динамита). Сухой порошок может сдетонировать при лёгком нагреве (например, при сушке на батарее отопления) или от искры статического электричества, образующего на одежде.

Ранее применялся для для отбеливания и улучшения качества хлебопекарной муки. По состоянию на 2019 год пищевая добавка Е929 практически не используется с этой целью, вместо него применяются другие улучшители.

Другие сферы применения: военная промышленность.

Пищевая добавка Е929 не входит в перечень разрешённых к применению в пищевой промышленности в Российской Федерации, Евросоюзе и большинстве стран мира.

• E929
• Название вещества: Пероксид ацетона
• Английское название: Acetone peroxide
• Категория:
  Улучшители муки и хлеба
• Происхождение:
  синтетическое
• Опасность:
  очень высокая
• Синонимы: E929 food additive, E number 929, Е929, NS number 929, Е-929, APEX, диперекись ацетона, ДА, триперекись ацетона, ТА, трициклоацетонпероксид, ТЦАП, «киса»
• Формула: C₆H₁₂O₄
• CAS: 1336-17-0
• PubChem: 15908632