Е953 пищевая добавка

Пищевая добавка Е953 (изомальтит, изомальт) — относится к подсластителям синтетического происхождения, используется в технологических целях в процессе производства пищевых продуктов. Изомальтит — O-α-D-глюкопиранозил-D-маннит, белые, сладкие на вкус кристаллы. Температура плавления 145–150 °C; стабилен при плавлении, относительно устойчив к гидролизу; гигроскопичен в незначительной степени, удельное вращение [a]_D²⁰ (4%-й раствор) 90–92 град. Хорошо растворим в воде; средне растворим в спиртах; нерастворим в жирных растворителях. В пищевой промышленности используется в качестве сахарозаменителя.

Изомальтит синтезируют из сахарозы, изомеризуя её на первой стадии в изомальтулозу с её последующим каталитическим гидрированием над никелем Ренея. Гидрирование ведёт к восстановлению карбонильной группы фруктозного остатка изомальтулозы, при этом образуются два изомерных глюкопиранозилальдита — мальтит и изомальтит.

По сладости изомальтит близок к сахарозе (0,5 сладости сахарозы), но плохо всасывается в кишечном тракте, используется как подсластитель и сахарозаменитель при производстве продуктов для диабетиков. Изомальт встречается в природе в сахарном тростнике, сахарной свёкле и мёде.

Получают ферментативной изомеризацией сахарозы в изомальтулозу («палатинозу»), которую затем подвергают каталитическому гидрированию. Примеси: сорбит, маннит, редуцирующие сахара.

Метаболизм и токсичность

В тонком кишечнике подвергается неполному гидролизу (до глюкозы, сорбита и маннита). Остаток расщепляется микрофлорой толстого кишечника до короткоцепочечных жирных кислот, которые всасываются и выдыхаются, выделяя около 2,4 ккал/г. Изомальтит некариогенен и не представляет серьёзной угрозы больным сахарным диабетом. Однократный приём более 20–30 г может вызывать понос и вздутие живота. Приём изомальта незначительно влияет на уровень глюкозы и инсулина у здоровых людей и больных диабетом 1-го и 2-го типа.

В организме человека изомальт целиком расщепляется и усваивается. Он полностью безопасен, и предельно допустимая доза его суточного потребления не установлена. Продукты с ним не только низкокалорийны, но и более плавно изменяют уровень глюкозы в крови. Стимулирует работу кишечника и, действуя как балластное вещество, способствует появлению чувства сытости. Изомальт является пребиотиком, положительно влияет на микрофлору кишечника и, следовательно, при регулярном употреблении на состояние иммунитета в целом.

При чрезмерном потреблении может провоцировать вздутие живота и диарею.

Изомальт придаёт продуктам объём, обеспечивает требуемую структуру, среднюю сладость. Поэтому его часто используют при приготовлении кондитерских изделий:

• шоколада,
• грильяжа,
• мягкой карамели,
• твёрдой карамели (леденцов),
• драже,
• мороженого,
• конфитюров,
• жевательной резинки,
• других пищевых продуктов.

Кондитерские изделия с изомальтом не размягчаются и не липнут к рукам, что позволяет упаковывать их в общую коробку без дополнительной обёртки. Его температура плавления около 145 °C, поэтому его можно использовать при термообработке и в экструзионных процессах, в том числе в фармацевтической промышленности.

• Безопасные дозы до 50 г/день для взрослых и 25 г/день для детей.
• Изомальт выглядит как порошок, либо гранулы белого цвета, не имеет особого запаха.
• Температура плавления изомальта около 145 °C. В расплавленном состоянии становится прозрачным. Температура кипения изомальта около 180 °C при дальнейшем нагревании до 200 °C и выше изомальт приобретает карамельный аромат и золотисто-коричневый оттенок (по аналогии с карамелизацией сахара).
• Не вызывает быстрого увеличения содержания глюкозы в крови (как при приёме сахара), что позволяет применять его в продуктах для диабетиков.
• Получил одобрение Объединённого комитета по пищевым добавкам (JECFA), Всемирной организации здравоохранения (WHO) и Научного комитета по пищевым продуктам Европейского Сообщества (EEC Scientific Committee of Food).

Пищевая добавка Е953 включена в перечень разрешённых к применению в пищевой промышленности в Российской Федерации, Евросоюзе, на Украине.

Гигиенические нормы

ДСП не определено.

Опасности по ГН-98 отсутствуют.

В ЕС разрешён во всех пищевых продуктах QS.

В Российской Федерации разрешён в качестве подсластителя в десертах и подобных продуктах: на основе ароматизаторов, молока и молочных продуктов, на основе продуктов переработки фруктов и овощей, на зерновой основе, на основе яиц, на жировой основе, в сухих завтраках — на основе продуктов переработки зерна — со сниженной калорийностью или без добавления сахара; в мороженом, фруктовом льде — со сниженной калорийностью или без добавления сахара; в джемах, мармеладах, желейных изделиях, глазурованных сахаром фруктах, продуктах из фруктов (за исключением предназначенных для изготовления напитков на фруктово-соковой основе) — со сниженной калорийностью или без добавления сахара; в кондитерских изделиях: конфетах в том числе карамели и др., какао-продуктах без добавления сахара; изделиях на основе сухофруктов и крахмала — со сниженной калорийностью или без добавления сахара; сдобных хлебобулочных и мучных кондитерских изделиях — со сниженной калорийностью или без добавления сахара; в жевательной резинке, соусах, горчице, специализированных продуктах и биологически активных веществах к пище твёрдых и жидких в количестве согласно ТИ (п. 3.15.3. СанПиН 2.3.2.1293-03); для розничной продажи (п. 2.9 СанПиН 2.3.2.1293-03).

• E953
• Название вещества: Изомальтит
• Английское название: Isomalt
• Категория:
  Подсластители
• Происхождение:
  синтетическое
• Опасность:
  низкая
• Синонимы: E953 food additive, E number 953, Е953, NS number 953, Е-953, Изомальт, Isomaltitol, палатинит
• Формула: C₁₂H₂₄O₁₁
• CAS: 20942-99-8
• PubChem: 88735