Е261(ii) пищевая добавка

Пищевая добавка E261(ii) (диацетат калия) — кислая соль калия и уксусной кислоты с формулой C₄H₇O₄K, относится к консервантам и регуляторам кислотности искусственного происхождения, используется в технологических целях в процессе производства пищевых продуктов для увеличения длительности хранения. Бесцветные кристаллы, разлагается в воде. Растворяется в этаноле и ацетоне. Получают растворением ацетата калия в избытке ледяной уксусной кислоты и медленным выпариванием.

Исследования о степени воздействия пищевой добавки Е261(ii) на организм человека продолжаются.

Предотвращает развитие болезнетворных бактерий и грибков в продуктах.

Относится к 3 классу опасности по ГОСТ 12.1.007 (умеренно опасное вещество).

Малотоксичен, однако при попадании в лёгкие, в глаза и на кожу является довольно сильным раздражителем.

Используется как консервант и регулятор кислотности в пищевой промышленности.

Разрешён к применению в производстве продуктов питания в России, США, Канаде, Австралии, странах ЕАЭС и Европейского Союза. Пищевой ацетат калия запрещён в продуктах, предназначенных для детского питания.

• E261(ii)
• Название вещества: Диацетат калия
• Английское название: (ii) Potassium diacetate (potassium hydrogen acetate)
• Категория:
  Консерванты, Регуляторы кислотности
• Происхождение:
  искусственное
• Опасность:
  очень низкая
• Синонимы: Е261(ii), NS number 261(ii), Е-261(ii), E number 261(ii), E261(ii) food additive
• Состояние: кристаллы
• Температура плавления: 148 °C
• Цвет: бесцветный
• Формула: C₄H₇O₄K
• CAS: 4251-29-0
• PubChem: 23714925