Е327 пищевая добавка

Пищевая добавка E327 (лактат кальция) — относится к регуляторам кислотности, антиокислителям и антиоксидантам искусственного происхождения, используется в технологических целях в процессе производства пищевых продуктов. Лактат кальция — кальциевая соль молочной кислоты (кальций молочнокислый) с формулой C₆H₁₀CaO₆. Безводный, моно-, три- или пентагидрат: порошок белого цвета почти без запаха. Отличается высоким содержанием основного вещества — почти 98 %. Хорошо растворим в горячей воде, медленно в холодной; почти не растворим в спиртах, эфирах. pH от 6, 0 до 8, 0 (водный раствор); быстро выветривается на воздухе.

Получают путём нейтрализации карбонатом или гидроксидом молочной кислоты.

Лактат кальция хорошо растворим и легко усваивается, не раздражая слизистую оболочку желудка, поэтому он является хорошим донором кальция. Содержание кальция в лактате выше, чем в глюконате.

Регулирует фосфорно-кальциевый обмен, восполняет дефицит кальция в организме, оказывает противовоспалительное, противорахитическое и гемостатическое действие. Ускоряет все фазы свёртывания крови, повышает адгезию тромбоцитов, способствует быстрому поступлению в кровь тканевого тромбопластина. Ионы кальция обеспечивают нормальную передачу нервных импульсов, сохранение тонуса гладкой и скелетной мускулатуры, деятельность миокарда.

При отравлении солями магния, щавелевой кислотой и её растворимыми солями, а также растворимыми солями фтористой кислоты лактат кальция действует как противоядие, образуя недиссоциирующие и нетоксичные кальция оксалат и кальция фторид.

Е327 считается нетоксичным (3 класс опасности ГОСТ 12.1.007).

При употреблении в чрезмерных дозах лактат кальция может провоцировать расстройства желудочно-кишечного тракта: диарею, изжогу, рвоту. Могут появиться аллергические высыпания на коже.

Не рекомендована к употреблению людям, которые принимают кардиотоники. Е327 усиливает их действие. К противопоказаниям также относится атеросклероз, тромбоз, злокачественные опухоли, гиперкальциемия и саркоидоз.

Используется для обогащения кальцием фруктовых соков. Лактат кальция применяется в качестве питания для дрожжей в хлебобулочных изделиях и в качестве отвердителя для фруктов (в консервах), а также как заменитель поваренной соли, синергист антиоксидантов. Применяют при изготовлении полуфабрикатов, мармелада, желе, варенья, колбас.

В медицине применяют при следующих состояниях:

• гипокальциемия;
• повышенная потребность в кальции (беременность, период лактации, период роста);
• недостаточное поступление кальция с пищей, нарушение обмена кальция, в том числе в постменопаузном периоде;
• повышенное выведение кальция (хроническая диарея, вторичная гипокальциемия, в том числе на фоне длительного приёма некоторых диуретиков, противосудорожных средств или глюкокортикоидов);
• гипопаратиреоз (тетания, спазмофилия);
• кровотечение (желудочное, кишечное, лёгочное, маточное, носовое);
• аллергические заболевания;
• кожные заболевания;
• отравление солями магния, щавелевой (оксалатами) и фтористой (фторидами) кислотами;
• длительная иммобилизация;
• повышенная проницаемость сосудов.

Лактат кальция входит в состав отбеливающих зубных паст и средств для реминерализации зубной ткани.

Лактат кальция можно добавлять в рационы животных в качестве источника кальция.

Добавление лактата кальция значительно повышает прочность на сжатие и снижает водопроницаемость биобетона, позволяя бактериям, таким как Enterococcus faecalis, Bacillus cohnii, Bacillus pseudo-rmus и Sporosarcina pasteurii, производить больше кальцита.

Пищевая добавка Е327 одобрена для использования в большинстве стран мира, включая Россию, Украину, Евросоюз.

• E327
• Название вещества: Лактат кальция
• Английское название: Calcium Lactate
• Категория:
  Антиоксиданты, Регуляторы кислотности, Уплотнители (растительных тканей)
• Происхождение:
  искусственное
• Опасность:
  нулевая
• Синонимы: пищевой лактат кальция, кальциноль, Е327, NS number 327, Е-327, E number 327, E327 food additive, лактат кальцію
• Состояние: кристаллический мелкий порошок
• Запах: отсутствует или слабый специфический
• Растворимость: хорошо растворим в горячей воде, медленно в холодной; почти не растворим в спиртах, эфирах
• Плотность: 1,49 г/см³
• Цвет: белый или слегка желтоватый
• Максимально допустимая суточная доза на 1 кг массы тела: не установлена
• Формула: C₆H₁₀CaO₆
• CAS: 814-80-2
• PubChem: 13144
• Примечание: pH от 6, 0 до 8, 0 (водный раствор); быстро выветривается на воздухе