Е351 пищевая добавка

Пищевая добавка E351 (малаты калия) — относится к регуляторам кислотности, фиксаторам цвета, антиокислителям и антиоксидантам синтетического происхождения, используется в технологических целях в процессе производства пищевых продуктов. Яблочная кислота, как источник малатов калия, может содержаться в плодах яблок, рябины, малины. Она является важным промежуточным продуктом, принимающим участие в обмене веществ клеток всех существующих живых организмов.

Малаты калия — это группа химических соединений, отличающихся друг от друга строением, молекулярной массой, уровнем кислотности. Различают два типа малатов калия:

• Е351(i) Малат калия однозамещённый с формулой C₄H₅O₅K;
• Е351(ii) Малат калия с формулой C₄H₄O₅K₂.

Синтезируют при взаимодействии яблочной кислоты (Е296) с гидроксидом калия. Примеси: малеиновая кислота, фумараты.

Научные данные о пользе применения пищевой добавки Е351 для здоровья человека в настоящий момент отсутствуют.

Добавка Е351 относится к условно безопасным веществам. Исследования о степени воздействия малатов калия на организм человека продолжаются. При получении добавки искусственным путём могут возникать примеси — малеиновая кислота, фумараты. Их чрезмерное потребление может провоцировать возникновение аллергических реакций, расстройств желудочно-кишечного тракта. Метаболизм и токсичность, как у DL-яблочной кислоты. Не рекомендуется в качестве сырья для детского питания.

Е351 может применяться при производстве майонезов, джемов, фруктовых консервов, желе, цитрусовых мармеладов. Малаты калия в пищевой промышленности используется редко. В теории они могут применяться в роли заменителей цитратов — как буферные соли, или солей-плавителей. Подходят для блокирования или маскирования кальция, даже в большей степени, чем глюконаты, цитраты, тартраты. Малаты калия входят в состав некоторых препаратов спортивного питания.

Пищевая добавка Е351 одобрена для использования в Российской Федерации, Евросоюзе и на Украине.

• E351
• Название вещества: Малаты калия
• Английское название: Potassium Malates
• Категория:
  Антиоксиданты, Регуляторы кислотности
• Происхождение:
  синтетическое
• Опасность:
  очень низкая
• Синонимы: Е351, NS number 351, Е-351, E number 351, E351 food additive, DL-малаты калия, яблочный калий
• Состояние: кристаллический порошок
• Запах: отсутствует
• Растворимость: хорошо растворим в холодной воде, не растворим в этаноле
• Формула: C₄H₅O₅K (Е351(i)) C₄H₄O₅K₂ (Е351(ii))