Е352(ii) пищевая добавка

Пищевая добавка E352(ii) (малат кальция) — относится к регуляторам кислотности, антиокислителям и антиоксидантам искусственного происхождения, используется в технологических целях в процессе производства пищевых продуктов. Представляет собой белый кристаллический порошок без запаха. Хорошо растворим в холодной воде, нерастворим в этаноле.

Малаты кальция — это группа химических соединений, отличающихся друг от друга строением, молекулярной массой, уровнем кислотности. Различают два типа малатов кальция:

• Е352(i) Малат кальция однозамещённый (монокальциймалат) с формулой C₈H₁₀CaO₁₀;
• Е352(ii) Малат кальция с формулой C₄H₄CaO₅.

В форме яблочной кислоты находится в плодах рябины, яблоках, малине. Яблочная кислота — один из важных промежуточных продуктов обмена веществ в клетках всех живых организмов (в цикле трикарбоновых кислот). Получают из DL-яблочных кислот и гидроксида кальция. Примеси: фумариты, малеиновая кислота.

C₄H₆O₅ + CaCO₃ → CaC₄H₄O₅ + CO₂ + H₂O

Научные данные о пользе применения пищевой добавки Е352(ii) для здоровья человека в настоящий момент отсутствуют.

Добавка Е352(ii) относится к условно безопасным веществам. Исследования о степени воздействия малатов кальция на организм человека продолжаются. При получении добавки искусственным путём могут возникать примеси — малеиновая кислота, фумараты. Их чрезмерное потребление может провоцировать возникновение аллергических реакций, расстройств желудочно-кишечного тракта. Метаболизм и токсичность, как у DL-яблочной кислоты. Не рекомендуется в качестве сырья для детского питания.

Практически нигде не применяется, может использоваться как заменитель цитратов в качестве солей-плавителей, буферных солей и др. Для блокирования или маскировки кальция во время химических реакций пищевая добавка Е352(ii) более эффективна, чем цитраты, тартраты и глюконаты. Только для поддержания pH 2,8–3,5 разрешатся применять как регулятор кислотности в джемах, фруктовых консервах, цитрусовых мармеладах и желе.

В фармацевтической промышленности малаты кальция включают в состав ЦМК — цитрата малата кальция.

Пищевая добавка Е352(ii) одобрена для использования в Российской Федерации, Евросоюзе. Не входит в список разрешённых к применению на Украине.

• E352(ii)
• Название вещества: Малат кальция
• Английское название: Calcium malate
• Категория:
  Антиоксиданты, Регуляторы кислотности, Уплотнители (растительных тканей), Уплотнители (растительных тканей)
• Происхождение:
  искусственное
• Опасность:
  средняя
• Синонимы: Е352(ii), NS number 352(ii), Е-352(ii), E number 352(ii), E352(ii) food additive
• Состояние: кристаллический порошок
• Запах: отсутствует
• Растворимость: хорошо растворим в холодной воде, нерастворим в этаноле
• Цвет: белый
• Максимально допустимая суточная доза на 1 кг массы тела: не определена
• Формула: C₄H₄CaO₅
• CAS: 17482-42-7
• PubChem: 167659
• Примечание: вкус слабокислый, гигроскопичен