Е413 пищевая добавка

Пищевая добавка E413 (трагакантовая камедь) — относится к эмульгаторам, стабилизаторам и загустителям натурального происхождения, используется в технологических целях в процессе производства пищевых продуктов. Имеет природное происхождение и содержится в смоле бобового дерева Astragalus gummifer, которое произрастает в Иране, Сирии и Турции, а также в смоле некоторых других видов Astragalus. Представляет собой прозрачные твёрдые кусочки смолы (капли) или чешуйки светло-жёлтого цвета, некоторые кусочки могут иметь красный оттенок, или порошок от кремового до розовато-коричневого цвета, создающий во рту ощущение слизи.

Продукт содержит 30–70 % растворимого трагакантина и 30–60 % труднорастворимого бассорина, а также немного белка, целлюлозы и золы. Трагакант хорошо растворим в холодной воде, бассорин в горячей воде; оба средне растворимы в органических растворителях.

Получают из капель смолы, которые сортируют по цвету и чистоте, размалывают и растворяют. Раствор фильтруют, иногда отбеливают, затем сушат распылительной сушкой. Примеси: песок, остатки древесины, дезинфектантов и отбеливателей.

Трагакант используется при производстве ароматизированных напитков. Добавка Е413 способна повысить плотность масляных частичек эфирных масел, которые применяются в качестве ароматизаторов. Эфирные масла не оседают на дно, а стремятся подняться на поверхность что может привести к образованию жирных пятен. Повышенная благодаря эмульгаторам плотность напитка препятствует возможному расслоению жидкости. Действие небольшой дозировки эмульгатора, разрешённого к применению, можно усилить добавлением пектина.

Для стабилизации таких напитков как шоколадное молоко применяются загустители, так как частицы какао способны выпадать в осадок. Действие пищевой добавки Е413 в таких случаях можно усилить добавлением фосфатов. Именно для стабилизации какао содержащих напитков и применяются загустители.

Трагакант не усваивается, он считается растворимым балластным веществом со слабительным действием. Трагакант не обладает аллергенными свойствами. При прямом контакте не вызывает раздражения кожных покровов.

В составе продуктов питания добавка не может причинить вред здоровью: производителям нет необходимости превышать установленные технологические нормы. Дорогостоящее сильно вязкое вещество вводят в ограниченном количестве. В редких случаях может быть отмечена индивидуальная непереносимость, выражающаяся тошнотой, нарушением работы пищеварительной системы.

Даже сильно разбавленные растворы трагаканта имеют высокую вязкость, которая не меняется ни при нагревании, ни в сильно кислой среде, поэтому он применяется в кислых соусах и заливках, майонезах и т.п., поскольку он не может быть заменён дешёвыми продуктами (пропиленгликольальгинатом, метилцеллюлозой, ксантаном). Обычно используемые дозировки: соусы, майонезы 5–10 г/кг; мороженое, десерты 4–8 г/кг; начинки для выпечки 5–10 г/кг; покрытия для фруктов 20–30 г/кг.

Трагакант используют в медицине как эмульгатор и как связывающее вещество при производстве таблеток, пилюль и лепёшек; в текстильной промышленности — при ситцепечатании для сгущения красок, для аппретуры шёлковых, кружевных и других тканей; в кондитерском производстве. Низшие сорта употребляют в производстве обуви (проклейка подошв для придания им блеска), спичек, пластмасс, клея, акварельных красок, чернил, карандашей, парфюмерии и т. д.

Пищевая добавка Е413 разрешена для применения в пищевой промышленности во всех странах мира.

• E413
• Название вещества: Трагакантовая камедь
• Английское название: Tragacanth
• Категория:
  Стабилизаторы, Эмульгаторы, Загустители
• Происхождение:
  натуральное
• Опасность:
  нулевая
• Синонимы: трагакант камедь, камедь трагаканта, трагант, Е413, NS number 413, Е-413, E number 413, E413 food additive
• Состояние: кусочки смолы, порошок, чешуйки
• Запах: отсутствует
• Растворимость: хорошо растворим в горячей воде, слабо растворим в органических жидкостях, нерастворим в холодной во
• Цвет: белый, жёлтый различных оттенков, кремовый, красноватый
• Максимально допустимая суточная доза на 1 кг массы тела: 2 г/кг
• CAS: 9000-65-1
• Примечание: Имеет пресный вкус, во рту создаёт ощущение слизи. Устойчив к нагреванию; стабилен при любом уровне pH. При длительном хранении вязкость повышается.