Е472a пищевая добавка

Пищевая добавка E472а (эфиры глицерина, уксусной и жирных кислот) — относится к стабилизаторам и эмульгаторам искусственного происхождения, используется в технологических целях в процессе производства пищевых продуктов. Представляет собой сложные эфиры глицерина с одной или двумя пищевыми жирными кислотами и одной или двумя молекулами уксусной кислоты. Внешне выглядит как белое или бледно-жёлтое масло или мягкий воск со слабым запахом уксуса. Температура плавления ниже, чем у соответствующих моноглицеридов. Растворим в этаноле; нерастворим в воде.

Получение

Взаимодействием жиров или парциальных глицеридов с ацетан-гидридом или переэтерификацией триацетина. Примеси: моно-, ди- и триглицериды, сопутствующие жирам вещества.

Метаболизм и токсичность

Полностью гидролизуются и усваиваются.

В организме ацетоглицериды хорошо усваиваются, как и любые другие жиры и не оказывают какого-либо негативного влияния на здоровье. Предельно допустимое количество потребления в сутки не ограничено.

Научные сведения о вреде применения в качестве пищевой добавки Е472а для здоровья человека в настоящий момент отсутствуют.

Ацетожирами являются ди- и триглицериды натуральных жирных кислот с чётным числом атомов углерода от C₂ до C₁₈, то есть с очень разной длиной цепи. Поскольку они содержат только насыщенные жирные кислоты, они устойчивы к кислороду и свету, а также осмолению и прогорканию, но легко отщепляют уксусную кислоту. Они едва ли обладают эмульгирующим действием, но могут влиять на кристаллическую структуру и пластичность жиров; выполнять роль смазки, разделяющего агента; образовывать твёрдые, крепко держащиеся и устойчивые к разрушению покрытия или плёнки.

Это позволяет использовать ацетожиры в качестве покрывных масс для колбас, сыров, орехов, изюма, конфет, а также пищевых упаковочных материалов; пластификаторов для хрупких восков, твёрдых жиров, жевательной резинки; регуляторов консистенции в маргаринах, жировых покрытиях, майонезах, наполнителях.

Другие сферы применения: в качестве регуляторов консистенции и плёнкообразователей в кремах для ухода за кожей, лосьонах, суппозиториях.

В Российской Федерации, Евросоюзе, на Украине и в большинстве стран мира пищевая добавка Е472а разрешена для применения в пищевой промышленности.

• E472a
• Название вещества: Эфиры глицерина, уксусной и жирных кислот
• Английское название: Acetic acid esters of mono- and diglycerides of fatty acids
• Категория:
  Стабилизаторы, Эмульгаторы, Разделяющий агент
• Происхождение:
  искусственное
• Опасность:
  нулевая
• Синонимы: E472a food additive, Е472a, NS number 472a, Е-472a, E number 472a, acetoglyc-erides, acetic acid esters of mono-and diglycerides, Acetofette, Essigsaureester der Mono- und Diglyceride, Mono- und Diglyceride von Speisefettsauren, verestert mit Essigsaure, esters acetiques et d'acides gras de glycerol, mono- et diglycerides acetyles
• Состояние: прозрачная маслянистая жидкость, воскоподобная масса
• Запах: отсутствует или лёгкий уксусный
• Растворимость: хорошо растворим в масле, спиртах; нерастворим в воде
• Плотность: неопределена
• Цвет: от белого до светло-жёлтого
• Примечание: вкус нейтральный; высокая светоустойчивость; не разрушается под воздействием кислорода, практически не подвержен окислению; легко отщепляет уксусную кислоту