Е501(ii) пищевая добавка

Гидрокарбонат калия

Описание

Пищевая добавка Е501(ii) (гидрокарбонат калия) — относится к стабилизаторам, разрыхлителям и регуляторам кислотности искусственного происхождения, используется в технологических целях в процессе производства пищевых продуктов. Гидрокарбонат калия — кислая соль щелочного металла калия и угольной кислоты с химической формулой KHCO3. Представляет собой бесцветные прозрачные кристаллы, либо белый порошок или гранулы без запаха. Хорошо растворим в воде (24,8 % при 20 °C); нерастворим в этаноле.

Различают два типа применяемых в пищевой промышленности карбонатов калия:

  • Е501(i) Карбонат калия с формулой K2CO3;
  • Е501(ii) Гидрокарбонат калия с формулой KHCO3.

Получение

Пропусканием избытка углекислого газа через раствор гидроксида калия:

KOH + CO2 → KHCO3

или раствор карбоната калия:

K2CO3 + CO2 + H2O → 2KHCO3.

Применение

В качестве стабилизатора сухих молока и сливок, сгущённого молока, сливок, какао-продуктов, в том числе шоколадных; в качестве регулятора кислотности джемов, желе и цитрусовых мармеладов в количестве, необходимом для поддержания pH 2,8–3,5.

Другие сферы применения: в производстве жидких моющих средств и огнетушащих составов, фармацевтика.

Характеристика

  • E501(ii)
  • Название вещества: Гидрокарбонат калия
  • Английское название: Potassium bicarbonate
  • Категория:
  • Происхождение:
  • Опасность:
  • Синонимы: E501(ii) food additive, Е501(ii), NS number 501(ii), Е-501(ii), E number 501(ii), калий кислый углекислый, двууглекислый калий, potassium hydrogen carbonate, potassium bicarbonate, potassium salt of carbonic acid, potassium acid carbonat, Kaliumhy-drogenkarbonat, Kaliumbikarbonat, hydrocarbonat de potassium
  • Плотность: 2,17 г/см3
  • Формула: KHCO3
  • CAS: 298-14-6
  • PubChem: 516893

Схема

E501(ii) пищевая добавка

Поделиться этой страницей

Подробнее по теме

Ознакомьтесь с дополнительной информацией о пищевой добавке E501(ii):