Е325 пищевая добавка

Пищевая добавка E325 (лактат натрия) — относится к консервантам, эмульгаторам, регуляторам кислотности, антиокислителям и антиоксидантам искусственного происхождения, используется в технологических целях в процессе производства пищевых продуктов. Лактат натрия — натриевая соль молочной кислоты (натрий молочнокислый) с формулой C₃H₅NaO₃. Уровень pH колеблется в диапазоне от 6,0 до 7,7. Предcтавляет собой кристаллический порошок белого цвета. Хорошо растворим в воде. Продажный продукт (60 % сироп) светло-коричневая сиропообразная однородная жидкость без наличия взвешенных частиц и осадка со слегка солёным вкусом.

Получают ферментированием источников сахара, таких как кукуруза или сахарная свёкла, с последующей нейтрализацией образующейся молочной кислоты.

Добавка Е325 относится к безвредным. Небольшое количество лактата натрия вырабатывается бактериальными культурами кишечника, что позволяет стимулировать процессы пищеварения и перистальтики.

Не рекомендуется детям до трёх лет из-за отсутствия в печени специальных ферментов, способствующих усвоению молочной кислоты. В летнее время следует с осторожностью пользоваться косметическими средствами с лактатом натрия: вещество увеличивает риск возникновения солнечных ожогов. Некоторые исследования свидетельствуют, что вредность связана с использованием генномодифицированного сырья для получения лактата натрия (кукуруза). Не рекомендуется употреблять лактаты людям, страдающим плохой непереносимостью лактозы.

Особенно эффективно применение лактата натрия в производстве эмульсионных ликёров, кремов и коктейлей с целью увеличения сроков их хранения и улучшения органолептических свойств. Лактат натрия, как эффективная водосвязывающая добавка, способствующая увеличению продолжительности хранения продуктов, используется главным образом, для мясопродуктов в вакуумной упаковке, предназначенных для хранения в замороженном виде. При консервировании овощей обеспечивает однородность рассола, улучшает вкус продукта, содержащего маслины, корнишоны, томаты, лук. Используется для подкисления теста, придавая хлебу его характерный вкус. Иногда используется в составах шампуней и жидких мыл в качестве увлажняющего агента.

Пищевая добавка Е325 одобрена для использования в большинстве стран мира, включая Россию, Украину, Европейский Союз.

Включён в список основных лекарственных средств Всемирной организации здравоохранения (список обновлён в апреле 2013 г.)

• E325
• Название вещества: Лактат натрия
• Английское название: Sodium Lactate
• Категория:
  Антиоксиданты, Эмульгаторы, Консерванты, Регуляторы кислотности, Влагоудерживающие вещества
• Происхождение:
  искусственное
• Опасность:
  очень низкая
• Синонимы: натриевая соль молочной кислоты, натрий молочнокислый, Е325, NS number 325, Е-325, E number 325, E325 food additive
• Состояние: кристаллический порошок
• Запах: отсутствует
• Растворимость: хорошо растворим в воде
• Цвет: белый
• Формула: C₃H₅NaO₃
• CAS: 72-17-3
• PubChem: 6286