Е332 пищевая добавка

Пищевая добавка E332 (цитраты калия) — относится к стабилизаторам, комплексообразователям, регуляторам кислотности, антиокислителям и антиоксидантам синтетического происхождения, используется в технологических целях в процессе производства пищевых продуктов. Цитраты калия — это группа химических соединений, отличающихся друг от друга строением, молекулярной массой, уровнем кислотности.

Различают два типа цитратов калия:

• Е332(i) Цитрат калия двузамещённый (Дикалия цитрат) с формулой KC₆H₇O₇;
• Е332(ii) Цитрат калия трёхзамещённый (Трикалий цитрат) с формулой K₃C₆H₅О₇•Н₂О.

Цитрат калия участвует в нейромышечной передаче, восстанавливает физиологическое равновесие при недостаточности калия. Калий — основной внутриклеточный ион, играет важную роль в регуляции различных функций организма. Способствует поддержанию внутриклеточного осмотического давления, участвует в процессах сокращения скелетных мышц и в ряде биохимических процессов. Уменьшает возбудимость и проводимость миокарда, в высоких дозах — угнетает автоматизм. Цитрат калия ощелачивает мочу.

При чрезмерном потреблении может провоцировать тошноту, отрыжку, изжогу, рвоту, метеоризм, боли в животе, понос; редко — аллергические реакции с кожным зудом или отёком лица.

Противопоказано применение при следующих состоянриях: гиперкалиемия при обезвоживании; пониженная выделительная функция почек; болезнь Аддисона; синдром Гампсторпа.

При передозировке возможны: гиперкалиемияя (особенно в случаях ацидоза или почечной недостаточности) — брадикардия, AV блокада, фибрилляция желудочков, остановка сердца в диастоле (на ЭКГ при высоких концентрациях калия — расширение комплекса QRS), гипотония, парестезии, восходящий паралич, спутанность сознания. Концентрация калия в плазме свыше 8 ммоль/л является летальной.

Применяется при производстве джемов, мармелада, варенья, желе, желатина, соков, нектаров, фруктовых компотов, хлебобулочных и кондитерских изделий, десертов, маргарина, растительных масел (кроме полученных холодным отжимом и оливкового), свиного жира, майонеза, фруктовых и овощных консервов.

Пищевая добавка Е332 одобрена для использования в большинстве стран мира, включая Российскую Федерацию, Украину, Евросоюз.

• E332
• Название вещества: Цитраты калия
• Английское название: Potassium citrates
• Категория:
  Антиоксиданты, Комплексообразователи, Регуляторы кислотности, Стабилизаторы
• Происхождение:
  искусственное
• Опасность:
  очень низкая
• Синонимы: Е332, NS number 332, Е-332, E number 332, E332 food additive
• Состояние: кристаллический порошок мелкой фракции, прозрачные кристаллы
• Запах: отсутствует
• Растворимость: хорошо растворим в воде; плохо растворим в спирте
• Максимально допустимая суточная доза на 1 кг массы тела: от 2 до 40 г/кг
• Формула: KC₆H₇O₇ K₃C₆H₅О₇•Н₂О
• Примечание: кислый Е332(i) или солоноватый Е332(ii) вкус