Е333 пищевая добавка

Пищевая добавка E333 (цитраты кальция) — относится к консервантам, регуляторам кислотности, антиокислителям и антиоксидантам искусственного происхождения, применяется в технологических целях в процессе производства пищевых продуктов. Цитраты кальция — это группа химических соединений, отличающихся друг от друга строением, молекулярной массой, уровнем кислотности.

Различают три типа цитратов кальция:

• Е331(i) Цитрат кальция однозамещённый с формулой C₁₂H₁₄CaO₁₄;
• Е331(ii) Цитрат кальция двузамещённый (Дикальция цитрат) с формулой C₆H₆CaO₇;
• Е331(iii) Цитрат кальция трёхзамещённый (Трикальция цитрат) с формулой C₁₂H₁₀Ca₃O₁₄.

Получают путём многоступенчатой химической реакции взаимодействия лимонной кислоты с оксидом кальция (негашёная известь) и кальцием углекислым с последующей очисткой и кристаллизацией.

Кальций — жизненно важный минеральный элемент, необходимый для поддержания равновесия электролитов в организме и адекватного функционирования многочисленных регуляторных механизмов. Принимает участие в обмене костной ткани, регулирует процесс возбудимости и сократимости в миокарде, поперечнополосатой и гладкой мускулатуре, участвует в процессах возбуждения центральной и периферической нервной системы, регуляции свёртываемости крови, проницательности сосудистой стенки и активности ферментов. Проведённые в США исследования показали эффективность добавки для профилактической терапии против раковых опухолей толстой кишки.

Противопоказан при гиперкальциемии.

Используется в качестве антиокислителя, комплексообразователя, стабилизатора, загустителя. Пищевая добавка Е333 применяется при производстве джемов, мармелада, фруктовых компотов и консервов, молочных продуктов, плавленых сыров, консервированных овощей, морепродуктов, необработанной рыбы, животных масел и жиров, растительных масел, мясных полуфабрикатов, жевательной резинки, безалкогольных напитков, молочных продуктов, приправ для обогащения кальцием. Цитрат кальция повышает термоустойчивость молока при стерилизации и пастеризации. Разрешён для применения в детском питании (фруктовые и овощные соки, пюре), в том числе для детей до 1 года.

В медицине цитрат кальция используется в составе лекарственных препаратов для лечения и профилактики остеохондроза и остеопороза; дефицита и нарушения усваивания кальция при беременности и кормлении грудью; в периоды интенсивного роста и развития скелета в детском возрасте; для защиты и укрепления костей и зубов; на фоне длительного лечения гормонами, противосудорожными средствами; при вывихах и переломах костей. Может применяться в качестве БАД.

Цитрат кальция применяется при производстве зубных паст.

Пищевая добавка Е333 одобрена для использования во всех странах мира.

• E333
• Название вещества: Цитраты кальция
• Английское название: Calcium citrates
• Категория:
  Антиоксиданты, Консерванты, Регуляторы кислотности, Уплотнители (растительных тканей)
• Происхождение:
  искусственное
• Опасность:
  нулевая
• Синонимы: Кальциевая соль лимонной кислоты, Е333, NS number 333, Е-333, E number 333, E333 food additive
• Состояние: кристаллический порошок
• Запах: отсутствует
• Растворимость: плохо растворим в воде, не растворим в спиртах
• Цвет: белый
• Примечание: вкус с характерной кислинкой