Е451 пищевая добавка

Пищевая добавка E451 (трифосфаты) — относится к комплексообразователям, регуляторам кислотности и текстураторам синтетического происхождения, используется в технологических целях в процессе производства пищевых продуктов. Трифосфаты — это группа химических соединений, отличающихся друг от друга строением, молекулярной массой, уровнем кислотности.

Различают два типа трифосфатов:

• Е451(i) Трифосфат пентанатрия с формулой Na₅P₃O₁₀;
• Е451(ii) Трифосфат пентакалия с формулой K₅P₃O₁₀.

Для получения пищевой добавки Е451 в промышленных масштабах используют несколько видов химических реакций:

Конденсация из ортофосфорной кислоты: 6 H₃PO₄ + 5 Na₂CO₃ → 2 Na₅P₃O₁₀ + 5 CO₂ + 9 H₂O;

Из фосфата и фифосфата натрия: NaPO₃ + Na₄P₂O₇ → Na₅P₃O₁₀.

Образование из триметафосфата натрия: Na₃P₃O₉ + 2 NaOH → Na₅P₃O₁₀ + H₂O;

2 Na₂HPO₄ + NaH₂PO₄ → Na₅P₃O₁₀ + 2H₂O.

Научные данные о пользе применения пищевой добавки Е451 для здоровья человека в настоящий момент отсутствуют. Биологической ценности не представляет.

Чрезмерное употребление может провоцировать нарушение усвояемости кальция, отложение кальция и фосфора в почках, влиять на возникновение остеопороза и метаболического ацидоза, вызывать расстройства желудочно-кишечного тракта и аллергические реакции. Не рекомендуется использовать в детском питании.

Может использоваться при производстве рыбных и мясных продуктов, специальных напитков для спортсменов с повышенным содержанием протеина, безалкогольных напитков, стерильного и пастеризованного молока, мороженого и десертов на основе молока, молодых сыров и сырных продуктов, готовых яичных смесей для омлетов, макаронных изделий, супов в пакетах, фруктовых наполнителей для кондитерских изделий, соусов, глазури.

Другие сферы применения: производство бытовой химии и косметических средств.

В Российской Федерации, Евросоюзе, Беларуси, на Украине и в большинстве стран мира пищевая добавка Е451 разрешена для применения в пищевой промышленности.

• E451
• Название вещества: Трифосфаты
• Английское название: Triphosphates
• Категория:
  Комплексообразователи, Регуляторы кислотности, Текстураторы
• Происхождение:
  синтетическое
• Опасность:
  средняя
• Синонимы: E451 food additive, Е451, NS number 451, Е-451, E number 451
• Состояние: порошок, гранулы
• Растворимость: обладает хорошей растворимостью в воде — 14,5 г/100 мл
• Плотность: 2,52 г/см³
• Температура плавления: 622 °C
• Цвет: белый, может быть с оттенками оттенки: серый, бледно-жёлтый, кремовый
• Максимально допустимая суточная доза на 1 кг массы тела: 70 мг/кг
• Примечание: гигроскопичен