Е965(ii) пищевая добавка

Пищевая добавка Е965(ii) (мальтитный сироп) — относится к подсластителям, стабилизаторам и эмульгаторам искусственного происхождения, используется в технологических целях в процессе производства пищевых продуктов. Представляет собой смесь сорбита, мальтита и глюкозных цепочек большей длины, гидрированных по концам. От пищевой добавки Е420 (сорбитный сироп) мальтитный сироп отличается только соотношением компонентов. Внешне выглядит как прозрачные вязкие жидкости или белые кристаллические массы без запаха со сладким вкусом (примерно 60 % от сладости сахарозы). Плотность 1,36. Удельное вращение [а]_D²⁰ от+105,5 до +125 град. Хорошо растворим в воде, смешивается с ней; плохо растворим в этаноле.

Получение

Каталитическим гидрированием богатых мальтозой продуктов осахаривания крахмала с содержанием дисахаридов менее 50 % (если более 50 %, получают сорбитный сироп).

Метаболизм и токсичность

Мальтит не полностью гидролизуется в тонком кишечнике (до глюкозы, сорбита и маннита). Микрофлора толстой кишки разлагает остаток на короткоцепочечные жирные кислоты, которые всасываются и усваиваются, выделяя при этом около 2,4 ккал/г.

Мальтитный сироп не вызывает кариеса и имеет незначительные ограничения для больных диабетом, если при переработке не прошёл гидролиз. Возможно слабительное действие при дневном потреблении 90 г в пересчёте на мальтит и выше.

В качестве регулятора влажности и влагоудерживающего агента в различных кондитерских изделиях подобно сорбитному сиропу. Мальтитный сироп сам по себе не вызывает кариеса, но при варке может гидролизоваться, высвобождая глюкозу, так что подкислённые кондитерские изделия кариогенны и не могут считаться безопасными для больных диабетом. В ЕС он разрешён для подслащивания всех пищевых продуктов QS, кроме напитков.

Другие сферы применения: влагоудерживающий агент и регулятор консистенции в косметических и табачных изделиях.

Товарные формы

Прозрачные сиропы с содержанием сухого вещества около 70 %, не склонные к кристаллизации.

Пищевая добавка Е965(ii) включена в перечень разрешённых к применению в пищевой промышленности в Российской Федерации, большинстве европейских и азиатских стран, США, Австралии. В США, Норвегии, Австралии закон требует указывать на этикетках продуктов не только количество содержащегося Е965(ii), но и предупреждение о возможном слабительном эффекте вещества.

Гигиенические нормы

ДСП не определено, следует учитывать слабительное действие.

Опасности по ГН-98 отсутствуют.

В Российской Федерации разрешён в качестве подсластителя в десертах и подобных продуктах: на основе ароматизаторов, молока и молочных продуктов, на основе продуктов переработки фруктов и овощей, на зерновой основе, на основе яиц, на жировой основе, в сухих завтраках — на основе продуктов переработки зерна — со сниженной калорийностью или без добавления сахара; в мороженом, фруктовом льде — со сниженной калорийностью или без добавления сахара; в джемах, мармеладах, желейных изделиях, глазурованных сахаром фруктах, продуктах из фруктов (за исключением предназначенных для изготовления напитков на фруктово-соковой основе) — со сниженной калорийностью или без добавления сахара; в кондитерских изделиях: конфетах в том числе карамели и др., какао-продуктах без добавления сахара; изделиях на основе сухофруктов и крахмала — со сниженной калорийностью или без добавления сахара; сдобных хлебобулочных и мучных кондитерских изделиях — со сниженной калорийностью или без добавления сахара; в жевательной резинке, соусах, горчице, специализированных продуктах и биологически активных веществах к пище твёрдых и жидких в количестве согласно ТИ (п. 3.15.3. СанПиН 2.3.2.1293-03).

• E965(ii)
• Название вещества: Мальтитный сироп
• Английское название: Maltitol syrup
• Категория:
  Подсластители, Стабилизаторы, Эмульгаторы
• Происхождение:
  искусственное
• Опасность:
  низкая
• Синонимы: E965(ii) food additive, E number 965(ii), Е965(ii), NS number 965(ii), Е-965(ii), hydrogenated high maltosecontent glucose syrup, hydrogenated glucose syrup, dried maltitol syrup, maltitol syrup powder, Maltitolsirup, sirop de maltitol