Е331 пищевая добавка

Пищевая добавка E331 (цитраты натрия) — относится к стабилизаторам, антиокислителям и антиоксидантам синтетического происхождения, используется в технологических целях в процессе производства пищевых продуктов. Цитраты натрия — это группа химических соединений, отличающихся друг от друга строением, молекулярной массой, уровнем кислотности.

Различают три типа цитратов натрия:

• Е331(i) Цитрат натрия однозамещённый (Цитрат натрия) с формулой C₆H₇NaO₇;
• Е331(ii) Цитрат натрия двузамещённый (Динатрия цитрат) с формулой C₆H₆Na₂O₇;
• Е331(iii) Цитрат натрия трёхзамещённый (Тринатрий цитрат) с формулой Na₃C₆H₅O₇.

Добавку Е331 получают путём нейтрализации лимонной кислоты до слабощелочной реакции кальцинированной содой или едким натром.

Впервые цитрат натрия был использован в 1914 году в процессе переливания крови в качестве антикоагулянта. Позднее добавку стали использовать в пищевой промышленности в виде раствора.

В медицине применение в качестве препарата повышает содержание Na⁺ в организме, повышает щелочные резервы крови. Изменяет реакцию мочи с кислой на щелочную, способствует исчезновению симптомов дизурии. Используется при консервировании крови, симптоматическом лечении цистита. Как антиоксидант защищает клеточные мембраны от атаки свободных радикалов. Снижает проявление изжоги и похмелья.

Е331 считается нетоксичным (3 класс опасности ГОСТ 12.1.007). При вдыхании может раздражать верхние дыхательные пути. При употреблении в чрезмерных дозах может провоцировать снижение аппетита, тошноту, рвоту, боль в животе, повышение артериального давления.

Рекомендуется соблюдать осторожность при следующих состояниях: заболевания сердца, почек, артериальная гипертензия, сахарный диабет, диета с низким содержанием соли, беременность, кормление грудью.

Цитраты натрия используются в качестве регуляторов кислотности в продуктах питания и напитках, а также в качестве эмульгаторов для масел.

Пищевая добавка Е331 может применяться при изготовлении газированных напитков, пастилы, суфле, мармелада, плавленых сыров, детского питания, йогуртов и сухого молока. В молочном производстве используют для получения стерилизованного и пастеризованного молока или кисломолочных продуктов, а также молочных консервов, при изготовлении которых требуется длительное нагревание молока.

Пищевая добавка Е331 одобрена для использования во всех странах мира.

• E331
• Название вещества: Цитраты натрия
• Английское название: Sodium citrates
• Категория:
  Антиоксиданты, Стабилизаторы
• Происхождение:
  синтетическое
• Опасность:
  очень низкая
• Синонимы: натриевая соль лимонной кислоты, натрия гидроцитрат, натрий лимоннокислый, Е331, NS number 331, Е-331, E number 331, E331 food additive
• Состояние: кристаллический порошок
• Запах: отсутствует, вкус кисло-солёный
• Растворимость: хорошо растворим в воде; нерастворим в этаноле
• Плотность: 1,76 г/см³
• Температура плавления: 310 °C
• Цвет: белый
• Формула: C₆H₇NaO₇ (Цитрат натрия) C₆H₆Na₂O₇ (Динатрия цитрат) Na₃C₆H₅O₇ (Тринатрий цитрат)
• CAS: 18996-35-5 (Цитрат натрия) 144-33-2 (Динатрия цитрат) 68-04-2 (Тринатрий цитрат)
• PubChem: 23662352 (Цитрат натрия) 8950 (Динатрия цитрат) 6224 (Тринатрий цитрат)