Е452(v) пищевая добавка

Пищевая добавка E452(v) (полифосфат аммония) — относится к влагоудерживающим веществам, комплексообразователям, стабилизаторам, текстураторам и эмульгаторам искусственного происхождения, используется в технологических целях в процессе производства пищевых продуктов. Представляет собой гетерогенную смесь аммониевых солей линейно конденсированных полифосфорных кислот с общей формулой H_n+2P_nO_3n+1. Внешне выглядит как белые кристаллы с лёгким запахом аммиака. pH 1%-го раствора 4,0–9,0; хорошо растворим в воде.

Получают нейтрализацией полифосфорных кислот аммиаком; взаимодействием ортофосфорной кислоты или гидрофосфатов аммония с мочевиной; взаимодействием в газовой фазе P₂O₅ с NH₃ и H₂O. Примеси: циклические фосфаты.

Полифосфаты — это группа химических соединений, отличающихся друг от друга строением, молекулярной массой, уровнем кислотности.

Различают пять типов полифосфатов:

• Е452(i) Полифосфат натрия с формулой (NaPO₃)_n;
• Е452(ii) Полифосфат калия с формулой K_(n+2)O (PO₃);
• Е452(iii) Полифосфат натрия-кальция с формулой (Ca, Na)(PO₃);
• Е452(iv) Полифосфат кальция с формулой Ca_nP_nO _(3n+1);
• Е452(v) Полифосфат аммония с формулой (NH₄PO₃).

Иногда применяется в производстве плавленых сыров в качестве соли-плавителя.

Другие сферы применения: в производстве удобрений, антипиренов.

В Российской Федерации, Евросоюзе, на Украине и в большинстве стран мира пищевая добавка Е452(v) разрешена для применения в пищевой промышленности.

• E452(v)
• Название вещества: Полифосфат аммония
• Английское название: Ammonium Polyphosphate
• Категория:
  Влагоудерживающие вещества, Комплексообразователи, Стабилизаторы, Текстураторы, Эмульгаторы, Уплотнители (растительных тканей)
• Происхождение:
  искусственное
• Опасность:
  низкая
• Синонимы: E452(v) food additive, Е452(v), NS number 452(v), Е-452(v), E number 452(v), Ammoniumpolyphosphat, polyphosphat de ammonium
• Максимально допустимая суточная доза на 1 кг массы тела: 70 мг/кг
• Формула: (NH₄PO₃)
• CAS: 6833-79-9