Е471 пищевая добавка

Пищевая добавка E471 (моно- и диглицериды жирных кислот) — относится к стабилизаторам и эмульгаторам искусственного происхождения, используется в технологических целях в процессе производства пищевых продуктов. Является неионогенным поверхностно-активным веществом. Представляет собой сложный эфир карбоновых кислот и глицерина. Получают в процессе химической модификации структурных элементов жиров в присутствии чистого глицерина и катализаторов (обычно метилат или этилат натрия). Второй способ основан на прямой этерефикации глицерина алифатическими карбоновыми кислотами. Переэтерификация позволяет повысить пластичность продукта, улучшить его химико-физические показатели: растворимость, устойчивость к окислению и другие. При необходимости увеличить содержание моноэфира до 90 % и более глицериды подвергают молекулярной дистилляции.

Научные данные о пользе применения пищевой добавки Е471 для здоровья человека в настоящий момент отсутствуют. Не токсична.

При наличии примесей (нейтральные жиры, свободный глицерин, свободные жирные кислоты, неомыляемые жиры, сложные эфиры полиглицерина) может провоцировать нарушение обменных процессов (белкового, липидного и углеводного).

Может использоваться в составе мороженого, в наполнителях из фруктов, ягод, мясного или рыбного фарша, глазури, десертов, кондитерских изделий, йогуртов с фруктовыми и ягодными наполнителями, майонезов и соусов.

В Российской Федерации, Евросоюзе, на Украине и в большинстве стран мира пищевая добавка Е471 разрешена для применения в пищевой промышленности.

• E471
• Название вещества: Моно- и диглицериды жирных кислот
• Английское название: Mono- and diglycerides of fatty acids
• Категория:
  Стабилизаторы, Эмульгаторы, Пеногасители, Улучшители муки и хлеба
• Происхождение:
  искусственное
• Опасность:
  средняя
• Синонимы: E471 food additive, Е471, NS number 471, Е-471, E number 471, дистиллированные мо­ноглицериды жирных кислот, МГД
• Состояние: порошок, воскообразное вещество, чешуйки (глицериды насыщенных кислот), маслянистая жидкость (ненасыщенные)
• Запах: отсутствует
• Растворимость: хорошо растворим в спиртах, хлороформе, бензоле; не растворим в воде
• Плотность: неопределена
• Цвет: от белого до коричневого
• Формула: C₂₁H₄₂O₄ (глицерилмоностеарат); C₃₉H₇₆O₅ (глицерилдистеарат)
• Примечание: широкая область плавления, светоустойчивость