Е340 пищевая добавка

Пищевая добавка E340 (ортофосфаты калия) — регулятор кислотности, эмульгирующая соль, влагоудерживающий агент, стабилизатор, синергист антиоксидантов, питание для дрожжей, используется в технологических целях в процессе производства пищевых продуктов. Ортофосфаты калия — это группа химических соединений, отличающихся друг от друга строением, молекулярной массой, уровнем кислотности. Различают три типа ортофосфатов калия:

• Е340(i) Ортофосфат калия однозамещённый (монокалийфосфат) с формулой KH₂PO₄;
• Е340(ii) Ортофосфат калия двузамещённый (дикалийфосфат) с формулой K₂HPO₄ (безводный) или K₂HPO₄∙H₂O (водный);
• Е340(ii) Ортофосфат калия трёхзамещённый (трикалийфосфат) с формулой K₃HPO₄.

Получают путём нейтрализации ортофосфорной кислоты карбонатом или хлоридом калия с заключительной очисткой и кристаллизацией (или выпариванием).

Пищевая добавка Е340 обладает более мягким воздействием на слизистую оболочку желудка по сравнению с другими представителями подгруппы. При употреблении малой дозы может регулировать кислотно-щелочной баланс и благотворно влияет на обмен веществ. Фосфаты калия обладают лёгким мочегонным действием. За счёт регулирования жидкости в тканях нормализуют артериальное давление, стабилизируют работу сердца и сосудов. В организме человека соотношение фосфора и кальция приблизительно 1:2. Оба макроэлемента находятся преимущественно в зубах и костях и функционально связаны между собой. В отличие от ортофосфорной кислоты, разрушающей зубную эмаль, фосфаты калия препятствуют развитию кариеса. В то же время нарушение соотношения фтора и кальция в сторону увеличения первого, может спровоцировать развитие остеопороза. Американские учёные (университет штата Иллинойс) связывают хрупкость костей у подростков с употреблением большого количества пепси-колы и подобных напитков. Именно в этих продуктах содержится больше всего синтетических фосфатов.

Фосфаты калия хорошо всасываются из желудочно-кишечного тракта и перерабатываются организмом.

Нарушение соотношения фтора и кальция в сторону увеличения первого, может спровоцировать развитие остеопороза. Американские учёные (университет штата Иллинойс) связывают хрупкость костей у подростков с употреблением большого количества пепси-колы и подобных напитков. Именно в этих продуктах содержится больше всего синтетических фосфатов.

Избыточное негативно действует на микрофлору кишечника, увеличивает количество холестерина в крови, провоцирует диарею и скопление атеросклеротических бляшек

Наиболее часто пищевую добавку Е340 используют в кофе и газированных напитках. Применяют в качестве регулятора кислотности, улучшителя вкуса в газированных напитках (Coca-Cola, Pepsi и т.п.), ликёрах, кондитерских изделиях. Ортофосфаты калия используют для обработки зелёных овощей перед термической обработкой, за счёт поддержания нейтрального уровня pH (7–7,5 единиц); как отбеливатель при производстве сахара. В молочных продуктах добавку применяют для повышения их устойчивости к нагреванию. Е340 применяется как соль-плавитель при изготовлении плавленых сыров; отвердитель в консервированных овощах, фруктах; источник калия в закваске для ржаного хлеба, жидких дрожжах, напитках для спортивного питания; разрыхлитель в сухих сливках, яичном порошке, сахарной пудре и подобных продуктах; связующий и влагоудерживающий агент в колбасах, фарше мясном и рыбном; эмульгатор при изготовлении мороженого. В состав продуктов добавку Е340 вводят в количестве от 1 до 30 г.

Другие сферы применения: медицина (как составляющая препаратов для борьбы с гипофосфатемией), косметология (в составе зубных паст), микробиология (при выращивании грибов плесени с целью последующего получения пенициллина), бытовая химия (в составе шампуней, жидкого мыла и прочих моющих средств), в качестве компонента электролитов при получении каучуков, в производстве удобрений.

Пищевая добавка Е340 одобрена для использования в большинстве стран мира, включая Российскую Федерацию, Украину, Евросоюз, США, Австралию, Великобританию и Канаду.

• E340
• Название вещества: Ортофосфаты калия
• Английское название: Potassium phosphates
• Категория:
  Антиоксиданты, Стабилизаторы, Влагоудерживающие вещества, Комплексообразователи, Регуляторы кислотности, Эмульгаторы
• Происхождение:
  искусственное
• Опасность:
  очень низкая
• Синонимы: Е340, NS number 340, Е-340, E number 340, E340 food additive, Пищевые монофосфаты калия, Калий фосфорнокислый, Ортофосфат калия
• Состояние: кристаллический или гранулированный порошок
• Запах: отсутствует
• Растворимость: хорошо растворим в воде; не растворим в спирте и других органических жидкостях
• Плотность: 2,564 г/см³
• Формула: KH₂PO₄ (монокалийфосфат) K₂HPO₄ (дикалийфосфат безводный) K₂HPO₄∙H₂O (дикалийфосфат водный) K₃HPO₄ (трикалийфосфат)
• Примечание: слабо гигроскопичен (i) или гигроскопичен